ABÓBORA, AIPIM E COUVE (TIPO) À MINEIRA COM UM MOLHO ACEBOLADO

Quando chega o dia de ir à feira p/comprar legumes e frutas, dou sempre uma olhadinha na gaveta de legumes da geladeira e no freezer, já que tenho alguns congelados. Nessa "olhadinha" sempre encontro alguns  pedindo p/serem preparados. Se você faz a mesma coisa que eu, dá uma "olhadinha" também  nessa sugestão.

Sugestão:

Cortei 1 pedaço de abóbora japonesa (sobra de outra receita) em cubos

3 pedaços médios de aipim que eu tinha congelado

Couve picada tipo à mineira também congelada

Modo:

N/panela com água e sal coloquei os cubos da abóbora juntos com os pedaços de aipim e levei ao fogo alto, passando depois p/o baixo. Assim que a abóbora ficou cozida (bem al'dente), eu retirei com uma escumadeira passando p/um escorredor de massas e reservei. O aipim continuou em fogo baixo até os pedaços ficarem macios. Depois de cozidos, cortei em cubos médios.

Refoguei rapidamente a couve n/frigideira antiaderente com um fio de óleo e 1 dente de alho socado, temperei com sal e reservei...

P/o molho:

Dourei 1 dente d alho em 1 colher de sopa de azeite, juntei tomate, pimentões coloridos a gosto (verde, vermelho e amarelo) e  1 cebola pequena, tudo fatiado. Refoguei bem e acrescentei extrato de tomate (tb a gosto). Coloquei +- 1 xícara de chá de água fervente, temperei com sal e pimenta do reino a gosto, e deixei apurando em fogo baixo por +- 10 minutos. Acrescentei ervilhas em conserva (de lata) e azeitonas pretas. Retirei do fogo e reservei...

Coloquei n/travessa de servir os cubos da abóbora, do aipim e a couve refogada, coloquei o molho preparado por cima e reguei com azeite.

Acompanhou:

Tutu de feijão preto, arroz branco e linguicinha da Calábria frita.

Gostaram da sugestão?

Posso garantir que ficou uma refeição deliciosa!

Dica:

Você pode usar o que tem de sobra na geladeira