Piteisdadinha: PERNIL com maionese, farofa + salada e arroz c/folhas da couve flor

Hummm, um pernilzinho assado quem resiste né?

Dessa vez o pernil no supermercado estava ótimo, quase sem osso e n/preço que estava valendo a pena, o que é difícil encontrar por aqui, claro que como boa "pechincheira" que sou não poderia deixar passar a oportunidade e achei até que tinha exagerado na compra, mas aí lembrei que as peças estavam com bastante gordura e que pernil é um tipo de carne que encolhe depois de pronta e foi o que aconteceu.

Desejo um FDS maravilhoso p/todos!

Receita:

2,5kg de pernil divididos em duas peças temperadas na véspera com:

Alho

Sal

Cominho

Pimenta do reino

Páprica picante

Chimichurri

Shoyu

Molho inglês

1 folha de louro

Vinagre (pouco)

1 colher de sopa bem cheia de cachaça

Deixei a carne na geladeira virando de lado de vez em quando...

DICA:

1- Dei um corte no meio do courinho que vem em volta da carne p/que a peça ficasse reta depois de assada...

2- Fiz uns furos na carne p/que o tempero penetrasse bem...

MODO:

No dia seguinte, como as peças eram grandes, resolvi selar (dourar os 2 lados, sem a marinada) n/assadeira mesmo usando 2 bicos do fogão e deu muito certo...

Depois das peças seladas juntei a marinada, cobri a assadeira com papel alumínio e levei ao forno 180º por +- 2 horas...

Depois desse tempo retirei a assadeira do forno p/verificar o ponto do cozimento, desprezei uma boa parte do caldo formado, besuntei margarina sobre as peças, voltando com a assadeira ainda coberta p/o forno por mais uns 30 minutos...

Depois desse tempo retirei o papel alumínio da assadeira, desprezei mais uma boa parte do caldo e voltei com a assadeira p/o forno deixando até as peças ficarem douradinhas n/ponto desejado...

DICAS:

1- Depois de assadas as peças, fatiei p/servir e as sobras eu congelei p/servir em sanduíches...

2- A gordura que ficou na assadeira depois que derreteu da peça, eu coei e reservei p/usar em tempero de feijão ou em farofa (fica com gostinho de torresmo)...

3- Os couros ainda com boa parte da gordura, eu cortei em pedaços e congelei em porções também p/usar em tempero de feijão ou farofas...

P/salada de couve flor:

Buquês de couve flor cozidos al'dente em água e sal e depois regados com um molhinho de tomate gostoso...

P/a farofa:

Dourei bem fatias de cebola n/mistura de margarina com azeite, juntei 2 ovos deixando em fogo baixo até eles ficarem quase cozidos, aí fui quebrando com a ajuda de 1 colher de pau e colocando farinha de mandioca misturando bem até chegar no ponto desejado (eu gosto da farofa úmida) e acertei o sal pq a margarina já é salgadinha...

P/a maionese:

Cubos de batata (3) e de cenoura (1 média) polvilhados com sal e cozidos no vapor

2 ovos cozidos

Maionese a gosto

Só misturei tudo delicadamente...

P/o arroz:

Fatiei as folhas da couve flor, dei uma rápida refogada n/fiozinho de azeite com pouquinho de alho socado e quando arroz já estava quase seco, juntei as folhas já refogadinhas, misturando e deixando o arroz terminar de secar...

Acompanhou:

Cebola caramelizada p/colocar sobre as fatias do pernil e fatias de limão p/dar aquele gostinho especial na carne...