segunda-feira, 21 de maio de 2018

COSTELA ASSADA no forno com legumes (tipo um cozido)

Quando encontro uma costela boa no açougue eu tenho que comprar logo, isso por aqui é sorte. Geralmente a costela vendida nos açougues dos Supermercados é horrorosa, o que é uma pena pq eu  acho que é uma das carnes mais deliciosas.

Receita:
P/a costela:
2 peças de costela bovina (1kg + 750g)
Temperei de um dia p/outro com:
Alho, sal, molho de pimenta, shoyu, cominho, louro, vinagre e 2 colheres de sopa de cachaça
No dia seguinte:
Coloquei 1 colher de sopa de óleo n/panela deixando aquecer. Coloquei a costela sem a marinada na panela deixando selar bem (dourar todos os lados). Nesse ponto passei p/um saco ASSARÁPIDO e reservei...
Na mesma  panela onde selei a carne, juntei a marinada e levei ao fogo baixo aproveitando assim toda a crosta que tinha se formado. Juntei essa marinada apurada com a carne reservada, fechei o saco conforme instruções da embalagem e levei ao forno 200º (meu forno é lento) por +- 2 horas...
Abri o saco conservando ainda na assadeira (ver fotos), verifiquei que já estava bem macia e dourada, deixei então só mais uns 5 minutinhos no forno, retirei e reservei...



P/os legumes:
Repolho
Couve
Batata doce
Cenoura
chuchu
abóbora
Na mesma assadeira aproveitando o caldo formado com a carne e a marinada (ainda com o saco aberto), adicionei os legumes, polvilhei com sal, reguei com azeite, tampei com papel alumínio e voltei com a assadeira p/o forno na temperatura de 180º...
Depois de 30 minutos verifiquei que os legumes ainda estavam bem duros e resolvi passar tudo p/uma panela terminando então o cozimento...

Passei a carne e os legumes p/travessa de servir e reservei (reservei o caldo do cozimento)...



P/o molho (molho da minha avó p/cozidos):
Coloquei um fio de óleo n/panela pequena com 1 dente de alho socado deixando dourar levemente. Acrescentei 1 tomate sem pele e sem sementes picado, 1/2 pimentão verde picado, 1/2 cebola picada, 1 colher de sopa de extrato de tomate e refoguei bem. A esse refogado juntei o caldo do cozimento dos legumes (se necessário acrescentar um pouco de água fervente), acertei o sal e deixei apurando em fogo baixo por +- 5 minutos. Adicionei ao molho as rodelas dos ovos  cozidos, reguei com bastante azeite e cobri a carne e os legumes reservados com esse molho delicioso.



P/as torradinhas (aproveitando o forno ligado):
Peguei carona nas torradas da minha amiga Michelle e preparei as minhas com algumas alterações. Link da Michelle: https://decoracaoeinvencao.blogspot.com.br/

N/tigelinha eu misturei bem, azeite, manteiga, pimenta do reino, orégano, páprica picante e salsinha desidratada (tudo a gosto). Passei essa pasta em 3 fatias de pão de forma, depois parti as fatias em cubos pequenos, coloquei n/assadeira e levei ao forno até dourarem..
Hummm, # eu amo toradinhas!




Acompanhou:
Feijão preto servido à parte, arroz branco, molho de pimenta e seguindo um dos conselhos da minha avó que era:
SEMPRE ACOMPANHE UMA REFEIÇÃO MAIS GORDUROSA COM UMA BOA LIMONADA
Nota:
A costela eu retirei bem a gordura, mas mesmo bem limpa ela continua sendo uma carne gordurosa









A pimenta deu um sabor especial ao prato e a limonada, hummmmmm!









Mostrando como eu uso o saco:

1º fechado conforme embalagem

2º depois eu abro p/dourar a carne














Aqui os legumes já na panela p/cozinharem mais rápido e na outra foto já cozidinhos...

sexta-feira, 18 de maio de 2018

PERNIL ASSADO C/maionese, farofa, salada e chips de couve

Aquele dia que as experiências na cozinha não dão muito certo, mas que mesmo assim o almoço fica delicioso...
1ª experiência:
Comprei um apontador p/legumes e resolvi experimentar com 1 cenoura inteira já pré-cozida e foi uma derrota. A cenoura saiu toda em lascas enormes e super desengonçadas kk. Não sei se o fracasso foi pq a cenoura não estava crua, mas ainda tive não paciência p/experimentar novamente. Se alguém já usou o apontador da foto e deu certo, me diga POR FAVOR onde errei.
2ª experiência:
Chips de couve da Ana Maria. Fiz exatamente como o chefe ensinou no programa e foi um fiasco. Eu não gostei, achei que só serve mesmo p/fazer uma frescurinha (decorar) no prato. Como dizem por aí "pronto, falei" kkk.
O pernil?
Ah, pelo menos esse deu muito certo! kk

Receita:
P/o pernil:
Temperei com alho, sal, shoyu, molho inglês, pimenta do reino, páprica picante, colorau e 2 colheres de sopa de cachaça. Deixei nessa marinada de 1 dia p/outro...
No dia seguinte aqueci 1 colher de sopa de óleo n/panela, coloquei a carne sem a marinada deixando dourar bem (todos os lados). Com a carne já bem selada, acrescentei a marinada  deixando  secar e dourar. Deixei ainda em fogo baixo e fui acrescentando água fervente aos poucos sempre que a carne secava e dourava...
Depois da carne macia (+- 1h em fogo baixo pq o pedaço de pernil era pequeno) passei p/uma assadeira com um pouco do caldo formado na panela, pincelei com manteiga e junto coloquei algumas minicebolas já pré-cozidas al'dente. Levei ao forno médio somente p/a carne ficar mais douradinha. P/finalizar pincelei c/mais um pouco de manteiga, deixando ainda no forno por mais alguns minutinhos (meu pernil veio sem muita gordura)...

P/a maionese que seria uma salada:
N/tigela coloquei batatas cortadas em cubos médios e cozidas em água e sal, cenoura picada aferventada em água e sal (a que não deu no apontador kk), clara de ovo cozido picada  (a gema usei no molho), azeitonas, ervilha em conserva (de lata) e reservei...
P/o molho:
Maionese, a gema reservada bem amassadinha  e azeite. Misturei tudo muito bem até chegar no ponto desejado.  Coloquei esse molho na tigela reservada misturando delicadamente

P/a farofa:
Na mesma panela que o pernil foi assado, acrescentei 2 colheres de sopa de manteiga mexendo bem p/aproveitar toda a crosta formada na panela. Acrescentei 1 ovo, deixando em fogo baixo até quase endurecer e nesse ponto quebrei (deixei em pedaços) o  ovo c/uma colher de pau, temperei com sal e fui acrescentando farinha de mandioca aos poucos até chegar no ponto desejado

P/a couve que nunca mais vai aparecer por aqui kk:
Coloquei as folhas de couve (já bem lavadas e secas) n/frigideira antiaderente de fundo grosso, sobre elas 1 panela pesada (usei a de inox) p/que as folhas ficassem esticadinhas, retirei a panela, virei a couve de lado e aí pronto, foi um verdadeiro FIASCO kkk (muito ruim na minha opinião)



Acompanhou:
Arroz branco, salada de alface e torradinhas de alho




          fotos dos fracassos kk



TIRANDO O QUE NÃO DEU CERTO, O RESTANTE FICOU PERFEITO!








quinta-feira, 17 de maio de 2018

GELEIA DE ABACAXI (tipo um doce pq deixo + grossinha)

Eu gosto sempre de ter uma geleia n/ponto + grossinho no freezer p/que eu possa usar em algum recheio de bolo, às vezes até em receitas salgadas ou até mesmo servir com um queijinho na falta de uma sobremesa. Eu deixo n/ponto mais grosso p/congelar, pq na hora de usar dependendo do uso eu só acrescento + um pouquinho de água e levo ao fogo baixo novamente até chegar no ponto que eu quero.

Como eu fiz (xícara de 240ml):
2 xícaras de chá e + 1 dedo medido na  xícara, de abacaxi picado em cubos pequenos (sem o miolo)
1 xícara de chá de açúcar


Coloquei os 2 ingredientes n/panela e levei ao fogo baixo por +- 30 minutos.  Depois desse tempo bati no liquidificador (deixei alguns pedacinhos do abacaxi) e voltei com o batido p/panela deixando novamente em fogo baixo até chegar no ponto desejado. No meu fogo eu deixei por + uns 35 minutos pq prefiro a geleia mais grossinha, mas esse ponto fica a gosto.






Hummm, perfeita p/servir em canapés, sanduíches, com um queijinho, um biscoitinho salgado... 








AQUI MOSTRANDO O PONTO, mas  como eu já disse esse ponto fica a gosto.
Quando vc passa a colher de pau no fundo da panela e começa a abrir um caminho como mostra a foto, essa é a hora de vc decidir o ponto, lembrando que depois de fria ela fica mais grossinha...

















UM DIA DESSES EU REPETI A RECEITA DO PÃO COM FRUTAS CRISTALIZADAS  DA CRIKA, sendo que dessa vez preparei na forma de pão e como a receita rende muito, sobrou pão e com essa sobra eu fiz umas torradas que ficaram deliciosas. P/piorar mais um pouco, eu servi as torradas com essa geleia e a  combinação ficou perfeita
A receita do pão vc encontra aqui:
https://piteisdadinha.blogspot.com.br/search?q=p%C3%A3o+com+frutas+cristalizadas





Aqui a torrada já com a geleia e servida com um chocolatinho








terça-feira, 15 de maio de 2018

COXA DE FRANGO ASSADA na cerveja preta, polenta c/milho verde e vinagrete de quiabo e jiló

Depois de encontrar diversas receitas de polenta com milho verde eu resolvi experimentar. P/acompanhar a polenta eu resolvi preparar umas coxas de frango na cerveja preta e achei que ficaram muito deliciosas. P/piorar ainda mais a situação, servi com jiló e quiabo ao vinagrete. Hummmm, só posso dizer que vale à pena saborear essas delícias...

Receita:
P/as coxas:
Temperei as coxas com alho, sal, molho de pimenta, shoyu, molho inglês, páprica picante, louro, gotas de vinagre e 1 lata de cerveja preta (usei a Caracu). Deixei descansando nessa marinada de um dia p/outro...
No dia seguinte coloquei as sobrecoxas junto com a marinada n/saco Assarápido e levei ao forno 180º por +- uma hora e meia. Depois desse tempo retirei do forno, abri o saco e deixei ainda em fogo médio até ficarem bem douradinhas. Depois das coxas douradas retirei da assadeira (reservei a marinada) passando p/uma travessa de servir e reservei...



P/a polenta (copo medida = 250ml):
3 espigas de milho verde = 1 e + 3/4 de copo
1 copo de leite e + 3/4 de copo de água
Sal, alho socadinho e cebola picadinha
1/2 cubo de caldo de galinha
Modo:
Retirei os grãos das espigas com ajuda de uma faca afiada e bati no liquidificador junto com o leite, a água e o caldo de galinha...
Coloquei n/panela com um fio de óleo a cebola bem picadinha e o alho socado deixando refogar bem. Acrescentei o milho batido, acertei o sal  deixando em fogo baixo e mexendo sempre até a mistura engrossar e ficar cozidinha. Passei p/um refratário de servir e reservei...



Dica:
Como eu achei a marinada deliciosa, resolvi aproveitar n/molho preparado assim:
Dourei 1 dente de alho n/fio de óleo, acrescentei 1 tomate sem sementes picado junto com  +- 1/2 cebola pequena picadinha deixando refogar bem. Acrescentei a marinada reservada deixando apurar em fogo baixo por +- 10 minutinhos. Passei p/uma tigela de servir e reservei...



P/o jiló e o quiabo ao vinagrete:
Lavei bem os quiabos inteiros e coloquei n/panela com água, sal e gotas de vinagre. Deixei em fogo baixo até os quiabos ficarem cozidos ainda bem  al'dente. Retirei do fogo, escorri e deixei esfriar. Depois de frios, retirei as pontas e cortei em pedaços médios...
Jiló = Cozinhei bem al'dente em água e sal, escorri e reservei...
Molho vinagrete:
Tomate, pimentão e cebola tudo em cubinhos, sal vinagre e azeite tudo a gosto. Misturei bem
Montagem:
Coloquei n/refratário os jilós cortados em metades, os quiabos cortados em pedaços médios e cobri bem com o molho vinagrete



Acompanhou:
Como a polenta ficou um pouco mole, servi com arroz branco p/firmar a polenta no prato, cobri com o molho da marinada e ainda acompanhou uma saladinha de alface, pepino e tomate







Dicas:
1- a minha polenta ficou um pouco mole com as medidas dos líquidos que coloquei
2- P/falar a verdade eu prefiro muito mais a polenta preparada com fubá, masssss, p/quem é fã de milho verde com certeza vai aprovar

































           Aqui mostrando como eu cozinho o quiabo p/usar em salada sem baba

sexta-feira, 11 de maio de 2018

BOLO DE AIPIM COZIDO DA REGINA (liquidificador)

Se você gosta de bolo de aipim (mandioca) experimenta esse. Essa delícia não é simplesmente um bolo, nem simplesmente um pudim, muito menos um bolo pudim, é uma mistura dos 3 que resulta na verdade n/bolo tipo pudim maravilhoso. Se é difícil de fazer?
Não, o modo de preparo é super fácil!
A receita veio do blog da Regina, um blog cheio de delícias e que vale muito a pena conhecer...

Receita com algumas alterações:
1 lata de leite condensado
4 ovos
1/2 kg de aipim bem cozido (não pesei, usei 1 xícara cheia e + 3/4 de xícara do aipim já bem cozido e amassado ver em dicas)
200ml de leite de coco
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga
1 xícara de chá de coco fresco ralado (usei 100g do seco)
1 colher de sopa de fermento em pó

Dicas:
1- Eu não pesei o aipim pq o meu estava congelado, então depois do aipim bem cozido e ainda bem quente eu amassei com um garfo e medi em xícara de 200ml como mostro nas fotos...
2- Usei o coco ralado seco pq não tinha no momento o fresco

Modo:
Bata no liquidificador todos os ingredientes (menos o coco e o fermento). Depois de bem batido  apenas misture o coco e o fermento. Leve ao forno preaquecido 180º por +- 35 minutos ou até dourar...
Dicas da Regina:
1- Usou uma assadeira de 21 x 28cm) untada e enfarinhada
2- O bolo cresce, mas tende a abaixar depois que esfria em função da consistência pesada da massa
3- Fica com uma textura molhadinha tipo um pudim granulado


Meu modo e dicas:
Coloquei no liquidificador os ovos, o leite de coco, o leite condensado, a manteiga, a farinha de trigo e bati bem. Acrescentei o aipim já amassado e frio e bati também muito bem. Passei a mistura p/uma tigela, adicionei o coco ralado misturando bem e por último acrescentei o fermento misturando delicadamente.




Dicas minhas:
1- A massa rendeu bem, então usei uma forma de furo no meio medindo 22cm de diâmetro  e uma assadeirinha redonda medindo 20 cm de diâmetro (esse foi p/aquele zelador "PIDÃO" que vcs já conhecem kkk)
2- No meu forno que é lento levou +- 50 minutos
3- A textura do meu ficou como a de um pudim firme sem calda, mas não ficou com uma textura granulada como diz a Regina na receita, a diferença na textura deve ser por conta do uso do COCO FRESCO  no bolo dela e do COCO SECO  no meu
4- O bolo cresce bem e depois dá aquela abaixada que a Regina diz na receita








Se eu disser que esse bolo é bom eu vou estar mentindo,  pq p/falar a verdade "verdadeira" ele  é MUITO BOM!






MEDIDA DO AIPIM QUE USEI:

...xícara de 200ml cheia

                           3/4 da xícara...






aqui mostrando que o bolo dá uma abaixadinha depois de pronto







aqui mostrando a textura de uma mistura de bolo com pudim maravilhosa

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...