sábado, 3 de dezembro de 2022

EMPADÃO DE CAMARÃO p/servir n/lanchinho de última hora

Como a minha cozinha ainda continua fechada, deixo aqui mais uma sugestão das editadas há muito tempo (nunca postada)...
Quando a pessoa tem no freezer camarões já limpinhos (comprados frescos) e recebe a ligação de alguém avisando que vem lanchar, pensa logo n/empadão de camarão, aí pensa também em desistir pq é demorado, mas só que não, fazer empadão é super fácil e com certeza é um lanche que agrada a todos. O recheio dessa vez foi com os camarões, mas pode ser de frango, palmito, legumes, acho que qualquer tipo de recheio pega bem no empadão, por isso o recheio fica a gosto... 
Receita:




Massa
:
200g de margarina (uso 2 tabletes da margarina de uso culinário  Primor)
+- 4 xícaras de chá de farinha de trigo (xícara = 200ml)
1 colher de chá de fermento em pó

Modo da massa:
Bata a margarina com uma colher até que fique suave. Acrescente aos poucos a farinha de trigo e o fermento (juntos) e vá amassando até formar uma bola macia e que não grude nas mãos...
Deixei descansar por 10 minutinhos...

Dicas: 
1- A farinha de trigo deve ser colocada aos poucos, sempre misturando com as pontas dos dedos até chegar no ponto...
2- Como usei uma forma pequena,  congelei uma parte da massa...

Recheio:
Modo do recheio:
Dourei 1 dente de alho em 1 colher de sopa cheia de azeite, adicionei tomate, pimentão e cebola picados, 1 colher de sopa cheia de extrato de tomate refogando bem, coloquei os camarões no refogado, temperei com sal, pimenta do reino, cominho e pimenta caiena, Retirei um pouco menos da metade dos camarões e reservei...


Adicionei na panela com o refogado um pouco de água fervente deixando apurar em fogo baixo por +- 3 minutos...


À parte dissolvi n/tigelinha  2 colheres de sopa cheias de farinha de trigo em um pouco de água fria, juntando  a  mistura aos poucos, sempre mexendo e em fogo baixo até dar uma leve engrossada no recheio. Retirei do fogo e deixei esfriar....

Camarão não pode ficar muito tempo no fogo p/não emborrachar...

Montagem:
Dividi a massa em 2 partes p/forrar a forma e fazer a tampa...
Forrei  fundo e lateral de uma forma, coloquei o recheio, a tampa e pincelei com uma mistura de gema c/um pouquinho de azite.  Levei ao forno 180º por +- 35 minutos (deixei até dourar)...

DICA:
Como sobrou recheio, fiz uns bolinhos com massa de risole que ficaram deliciosos...

terça-feira, 29 de novembro de 2022

FILÉ DE MERLUZA empanado + batatas douradinhas + saladas de couve flor, beterraba e alface temperadas com vinagrete...

Mais uma das sugestões editadas há muito tempo:
Um peixinho sempre vai bem p/sair um pouco da carne bovina e de frango e eu confesso que ele deveria aparecer mais por aqui, mas como o peixe frito é a minha opção e como eu não sou de fazer frituras, esse é o motivo dele não aparecer muito por aqui. Embora a preferência seja pela fritura, dependendo do tipo do peixe ele cozido, bem temperadinho e levando um leite de coco no preparo, hummmm, também fica delicioso e dá até p/esquecer a preferência pela fritura né não?
O filé de merluza p/mim é bem gostosinho, mas quando frito... 

Receita::
1 kg de filé de merluza sem pele 
2 dentes de alho
Sal a gosto
Cominho a gosto
1 folhinha de louro
Coentro fresco a gosto
Vinagre  (não muito)
P/empanar:
Misturo 3 partes de farinha de trigo p/uma de fubá

Dica:
O fubá deixa a fritura mais sequinha


Modo:
Temperei os filés deixando descansar por + - 20 minutos... 
Depois do descanso na marinada, sequei bem os filés com papel toalha, passei cada um na mistura da farinha com o fubá e fritei em óleo quente....

Salada de couve flor:
Couve flor congelada assim:
Lavei bem os buquês da couve e reservei...

Coloquei uma panela com bastante água no fogo SEM SAL  e assim que levantou fervura coloquei os buquês deixando em fogo alto por 2 minutos...À parte já deixei uma tigela grande com água gelada e cubos de gelo e assim que escorri os buques coloquei todos na tigela, Depois de frios escorri novamente, sequei cada um com um pano de prato bem limpinho, coloquei separados n/travessa e levei ao freezer até ficarem bem congelados, aí retirei e coloquei porções dos buquês em sacos plásticos retirando o ar  e fechando bem. Voltei com eles  p/o freezer...

P/usar:
Coloquei uma panela com água E SAL no fogo e assim que ferveu coloquei os buquês deixando até ficarem cozidos al'dente...

P/as batatas:
Cozinhei al'dente em água e sal, 4 batatas médias com as cascas bem lavadas e cortadas em metades. Depois de cozidas no ponto certo deixei esfriar, cortei cada metade em pedaços médios e reservei....
Coloquei +- 1 colher de sopa de óleo n/frigideira antiaderente deixando aquecer, coloquei os pedaços das batatas n/só camada deixando em fogo médio/baixo e virando de lado até eles ficarem douradinhos...

Dica:
Uso pouco óleo e se necessário p/dourar outra camada acrescento mais um pouco


P/beterraba:
2 beterrabas cozidas bem al'dente na panela de pressão em água e sal e depois de frias cortadas em cubos médios...


Vinagrete:
Cubinhos de:
Tomate
Cebola 
Pimentão
Sal
Vinagre e azeite
Tudo a gosto e misturados





ACOMPANHOU:
Arroz branco e saladinhas





 

quinta-feira, 24 de novembro de 2022

MAMINHA DA ALCATRA ASSADA NO FORNO E ACOMPANHAMENTOS

Sugestão p/o FDS;
Mais uma das editadas há muito tempo...
Uma das carnes mais saborosas na minha opinião é  a maminha da alcatra e volta e meia eu faço a peça assada no forno só mudando os acompanhamentos. Único tempero que uso é o sal grosso o que deixa o assado com gostinho de churrasco. Hummmm, fica bom demais!
Receita:
1 peça com +- 1kg de maminha da alcatra
Temperei apenas com sal grosso

Modo:
Coloquei a carne n/assadeira forrada com papel manteiga (errei pq era p/ser o alumínio kkk) com a gordura virada p/cima e levei ao forno 220º por +- 1h15minutos...

Dica:
1- Olhar de vez em quando o ponto que prefere a carne, se mal passada, ao ponto ou bem passada 
2- Deixar a gordura p/cima permite que a carne fique dourada sem ressecar



P/a farofa:
Aproveitei o caldinho formado na assadeira passando p/uma panela, acrescentei 1 colher de sopa bem cheia de margarina sabor manteiga e 1 dente de alho socadinho deixando dourar levemente e fui acrescentando farinha de mandioca aos poucos até chegar no ponto desejado, eu gosto dela mais úmida. Acertar o sal se necessário, lembrando que o caldinho da assadeira e a margarina já salgam a farofa.


P/a maionese:
Usei 2 modelos de massa p/aproveitar sobras (cruas), usei a parafuso mini e a caracol cozidas em água e sal bem a'dente
Cubos de cenoura temperados com sal e cozidos no vapor
Passas
2 claras de ovos cozidos (reservo as gemas)
Maionese a gosto

Modo:
Misturei delicadamente todos os ingredientes, passei p/uma tigela de servir e decorei com as gemas esfareladas
OBS:
Eu não gosto de colocar a gema junto com os ingredientes da salada  pq acho que engrossa e aí temos que usar muita maionese p/chegar no ponto desejado e eu evito isso,  mas fica a gosto de quem prepara







Acompanhou:
Salada de couve flor com alface e tomatinhos + um molho vinagrete com torradinhas












































   

              A CARNE ASSADA ASSIM FICA N/PONTO CERTO E SUCULENTA















    

terça-feira, 22 de novembro de 2022

CARRÉ ASSADO, purê de aipim e couve

E hoje mais uma sugestão das editadas há muito tempo e nunca postada
Eu sempre gostei muito de carré, mas mesmo gostando poucas vezes ele aparecia por aqui por causa da fritura. Vamos combinar que tudo que é frito é delicioso, mas vamos combinar também que fritura além de fazer mal p/o corpo, ainda faz mal p/mente quando a gente pensa que tem que limpar aquela gordurada toda no fogão né não? 
Depois que descobri esse saco Assarápido e ouvi médicos e nutricionistas falando super bem da carne de porco, aí juntei o útil ao agradável, os carrés que eu amo e sujeira ZERO na cozinha kk . NÃO ESTOU FAZENDO PROPAGANDA DO SACO pq nem meus parceiros eles são, pode ser que vc use e não goste.
Receita:
Costeletas bem temperadas de véspera com:
Alho
Sal
Chimichurri
Tempero baiano
Cominho
Shoyou
Molho inglês
Colorau
Louro
Limão


Modo:
No dia seguinte coloquei as costeletas n/saco Assarápido (conforme embalagem) junto com a marinada e p/aproveitar o forno e o saco, coloquei junto umas linguicinhas da Calábria apimentadas p/servir como aperitivo. Levei ao forno 180º preaquecido por +-  1 hora...


Dica:
As linguicinhas eu assei e congelei, no dia de servir só dei uma rápida aquecida no forno

Depois de 1 hora, abri o saco com uma tesoura (com cuidado por causa do vapor), mas deixando o saco ainda na assadeira e as costeletas e linguicinhas aparecendo até ficarem douradinhas...




P/o purê:
+- 5 pedaços médios de aipim bem cozidinhos em água e sal
2 colheres de sopa de margarina sabor manteiga
Leite até dar ponto
Sal
Modo:
Amassei bem o aipim com um garfo (tem que estar beeeeem cozidinho), passei p/uma panela, coloquei as 2 colheres de sopa de margarina, um pouco do leite, misturei bem e levei ao fogo baixo colocando + leite aos poucos e sempre mexendo até chegar no ponto desejado. Acertei o sal...








Acompanhou:
Arroz branco, couve tipo à mineira e saladinha com tomates grape cortados em metades, fatias finas de cebola, fatias de pepino (aquela saladinha que tenho sempre na geladeira) e azeitonas. Temperei com sal, vinagre e azeite, tudo a gosto...









































sexta-feira, 18 de novembro de 2022

COXINHAS DAS ASAS AO BARBECUE com massa penne

Espero que todos tenham passado uma Páscoa abençoada!
A receita de hoje leva duas coisas que eu amo, coxinha da asa e massa. Na minha opinião é um casamento perfeito e que faz a refeição por mais simples que seja se tornar n/refeição deliciosa. Hummm!


Receita:
P/ a massa:
+- 300 g  de massa  penne  cozida em água e sal al'dente




P/as coxinhas:
1/2 kg de coxinha da asa
Temperei as coxinhas com  alho , sal, pimenta do reino, louro, shoyou, molho inglês e limão. Deixei marinando por 2 horas na geladeira...

Modo:
Coloquei n/panela 1 colher de sopa de óleo deixando aquecer, adicionei as coxinhas deixando dourar bem, acrescentei  3 colheres de sopa de molho barbecue, mexi bem, coloquei água fervente aos poucos sempre que secava e as coxinhas douravam até elas ficarem macias. Retirei  as coxinhas da panela e  reservei...
Na mesma panela  coloquei tomate e cebola processados, extrato de tomate e refoguei bem aproveitando toda a crosta da panela,  juntei água fervente suficiente apenas p/formar um molho bem apurado, acertei o sal  deixando em fogo baixo até o molho chegar no ponto desejado...
Coloquei o molho e as coxinhas sobre a massa e levei p/servir...









DICA:
Coloquei uma parte do molho sobre a massa e o restante n/molheira p/ser servido à vontade...













Eu não sei vocês, mas eu sou louca por massa e cada vez que eu preparo uma fico mais fã e preocupada p/não engordar pq eu me esbaldo mesmo kkkk





quinta-feira, 10 de novembro de 2022

FILÉS DE PESCADINHA empanados c/massa do chef Kazuo + 1 dica p/aproveitar a sobra da massa

Hoje deixo aqui mais uma sugestão das já editadas há muito tempo e nunca postada (até que eu possa retornar)...
Um dia desses no programa da Ana Maria o chef Kazuo ensinou uma massa  p/tempura (tempurá) e outras delícias da culinária japonesa, eu particularmente não gosto desse tipo de culinária, mas adoro empanar cebola, camarão e peixe. Claro que curiosa como sou eu tinha que experimentar imediatamente  a massa...
Na receita as medidas da massa passada pelo chef no vídeo (água e farinha de trigo) são diferentes das ditas pela Ana Maria no próprio vídeo (acho que o chef se enganou e ela procurou acertar)  e na receita escrita, por isso vou deixar aqui os 2 links p/quem é fã  desse tipo de culinária:
Receita da massa (eu usei as medidas passadas pelo chef no vídeo):
500ml de água (não falou que era gelada)
300g de farinha de trigo
2 ovos inteiros
1 pitada de sal

P/os filés:
Temperei com alho, sal, molho de pimenta, coentro e limão. Deixei descansando na marinada por 20 minutinhos...
Modo:
Misturei bem todos os ingredientes da massa deixando descansar na geladeira por 10 minutos. Passei os filés primeiro na farinha de trigo e depois na massa escorrendo bem o excesso. Fritei em óleo quente...


Minhas dicas:
1- Eu usei farinha de trigo com fermento p/aproveitar a que já estava próxima do vencimento
2- Minha massa ficou muito boa, mas na próxima vez vou experimentar com as medidas da receita escrita

Aqui vou deixar as medida da receita escrita:
300ml de água gelada
200g de farinha de trigo
2 ovos
1 pitada de sal
(modo é o mesmo)

ACOMPANHOU:
1- Salada de quiabo cozido al'dente  em água e sal 
Repolho fatiado cozido al'dente em água e sal
Cenoura ralada cozida rapidamente  (2 minutos depois da água ferver) em água e sal
Ovos cozidos fatiados
Meu modo p/tirar a baba do quiabo:
Retiro as pontas dos quiabos, coloco uma panela com água p/ferver e aí coloco os quiabos inteiros deixando por 2 minutos. Retiro, escorro e seco bem. Depois deles secos eu parto e uso no que quero preparar. P/mim sempre funciona...

2- Salada de alface, pepino, tomatinhos e azeitonas

3- Purê de batata

DICA DE APROVEITAMENTO:
Eu  usei a massa p/empanar 5 filés de pescadinha e me sobrou muita massa limpinha na tigela, o que me deu muita pena de jogar fora, daí depois de pensar bem eu resolvi experimentar fazendo 1 panqueca e vi que dava muito certo e assim eu aproveitei toda a massa.
Ah, também pensei assim "bem, se as panquecas ficarem com sabor PEIXE kk, eu uso camarão no recheio", mas elas não ficaram nem com cheirinho de peixe.
Rendimento = 14 rodelas de panquecas que congelei p/rechear depois




E no dia das panquecas eu esqueci e acabei fazendo o recheio de carne moída, mas nem lembrou o gostinho do peixe...
É, Dinha também esquece kkkk








              AQUI APROVEITANDO A MASSA N/PANQUECAS:

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