O tipo de carne que mais uso p/rolé, depende da que eu encontro melhor no dia da compra, eu gosto muito de chã de dentro, patinho e até paleta quando encontro uma peça boa. A maior dificuldade por aqui é que praticamente não existe mais açougue, então somos obrigados a comprar carne nos SUPERMERCADOS e nesse caso vc vê que os funcionários não entendem nada de carne. Saudade do tempo que podíamos chamar os funcionários de "açougueiros", que podíamos pedir "Por favor, uma carne macia p/bife". Hoje encontramos nos mercados as carnes já embaladas em bandejas com as quantidades que eles colocam e na maioria das vezes quando chegamos em casa e abrimos, aí vem a decepção, a parte de cima ótima, mas a de baixo é aquela que vc percebe o quão idiota nós somos.
P/os rolés:
Dessa vez usei bifes de chã de dentro...
Coloquei nos bifes palitos de bacon , cenoura e pimentão, enrolei como rocambole prendendo os mesmos com palitos e reservei...
Temperei os bifes já enrolados com alho, sal, pimenta do reino, chimichurri, cominho e vinagre (tudo a gosto). Deixei descansando na marinada por +- 1 hora...
Depois desse tempo coloquei óleo n/panela de fundo grosso antiaderente deixando aquecer, coloquei então os rolés sem a marinada, selando bem. Com eles já bem douradinhos, retirei os palitos, adicionei a marinada reservada deixando secar e dourar, aí fui só adicionando água fervente aos poucos sempre que precisava até eles ficarem macios e bem douradinhos. Nesse ponto retirei os rolés da panela e reservei...
Na mesma panela aproveitando toda a crosta formada acrescentei tomate, cebola e pimentão refogando bem, adicionei extrato de tomate e água fervente apenas o suficiente p/formar um molho bem apurado, acertei o sal, voltei com os rolés p/panela deixando em fogo baixo por mais alguns minutos e levei p/servir...
P/o purê:
Batatas cozidas em água e sal e espremidas (eu amasso com garfo mesmo) ainda quentes...
Coloquei as batatas bem amassadas n/panela, acrescentei 1 colher de sopa rasa de margarina e leite suficiente p/chegar no ponto desejado. Deixei em fogo baixo mexendo até chegar n/ponto ao meu gosto e levei p/servir...
P/o arroz (usei arroz congelado que tenho sempre no freezer):
Dourei levemente 2 dentinhos de alho em 1 colher de sopa bem cheia de manteiga, juntei cubinhos de cenoura, colorau e sal refogando bem, adicionei água fervente apenas o suficiente para os cubinhos ficarem macios, mas ainda firmes, nesse ponto acrescentei ervilha (usei de lata), azeitonas fatiadas e um pouquinho de passas (sobra na geladeira), acertei o sal, juntei o arroz já descongelado só misturando delicadamente, deixei aquecer em fogo baixinho e levei p/servir...
P/salada:
Alface com fatias de tomate e cebola, cubos de beterraba, fatias de ovos cozidos, acompanhada desse molhinho especial:
Mostarda
Pouquinho de alho triturado
Pouquinho de vinagre
Um pouco de água filtrada só p/tirar a acidez do vinagre
Sal
Orégano
Cubos de queijo minas que eu tinha na geladeira
OBS:
As quantidades são a gosto, a dica é p/ir experimentando..
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