quarta-feira, 6 de novembro de 2019

CANJICA CREMOSA c/calda de caramelo, muito, muito deliciosa

Canjica eu sei que quase todo mundo sabe fazer, mas se vcs nunca experimentaram com a calda de caramelo, ah, aí então vocês não sabem o que estão perdendo. Na verdade a minha canjica pegou 2 receitas, uma eu vi no site da YOKI e a outra eu vi no vídeo da Juliana Perdomo. Com essas 2 referências a canjica só podia sair "mega" deliciosa né?

Receita no meu modo:
500g de canjica (usei YOKI)
+- 2 litros de água  (p/colocar de molho)
Leite até chegar no ponto desejado
200g de coco ralado (usei fresco)
Cravo e canela em pau a gosto
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 vidro de 200ml de leite de coco
Calda de caramelo 


Modo da calda:
Coloquei 1 xícara de chá (de 240ml) de açúcar n/panela deixando em fogo baixo até dourar, mas com cuidado p/não queimar (= calda p/pudim). Depois do caramelo pronto acrescentei leite fervendo (com cuidado) deixando o torrão de açúcar derreter...
Acrescentei a calda formada na canjica já com os demais ingredientes (ver modo de preparo)

Dicas:
1- O leite acrescentado no torrão de açúcar é p/que ele dissolva, depois sim, acerte o ponto da canjica colocando leite na quantidade desejada... 
2- Caso a canjica não tenha ficado na cor e no sabor desejado, repita o preparo da calda e use... 



Modo de preparo:
Deixei a canjica de molho por 24 horas...
Escorri, coloquei n/panela de pressão com água suficiente p/o cozimento junto com a canela e os cravinhos. Deixei em fogo alto até pegar pressão, passei p/fogo baixo deixando assim por 45 minutos...
Depois dos 45 minutos, retirei a pressão e vi que ainda não estava no ponto que eu queria, voltei com a panela p/o fogo deixando por mais 15 minutos depois de pegar pressão novamente...
Depois dos 15 minutos retirei a pressão da panela, retirei um pouco do caldo formado, acrescentei a calda caramelizada já derretida com o leite, + leite em quantidade a gosto, o leite condensado, o leite de coco, o coco ralado e o creme de leite deixando em fogo baixo por +- 15 minutos...



segunda-feira, 4 de novembro de 2019

FAROFA COM PÃO INTEGRAL da Ana Maria

Um dia desses assistindo o programa + você, eu fiquei curiosa com a receita da farofa com pão integral do chef Jota Pontes e o motivo principal da minha curiosidade foi devido aos comentários feitos pelos participantes depois da prova e claro que eu tive que experimentar p/ver se concordava ou não com os participantes né?
Aqui o vídeo com o chef:

Meu modo em quantidades a gosto:
Pão tipo francês integral triturados (usei 2 mini)
Coentro não ousei colocar muito pq o sabor é forte kk
Alho (usei 2 pequenos)
Azeite (usei +- 5 colheres de sopa)
Sal
Processei o coentro, o alho e juntei o azeite

Modo:
Levei ao fogo bem baixo a mistura processada até o alho dourar levemente, acrescentei o pão triturado aos poucos até chegar no ponto de uma farofa úmida. Deixei em fogo bem baixinho, acertei o sal mexendo de vez em quando por +-10 minutos até se transformar n/farofinha bem crocante... 

Dicas:
1- Eu processei junto com o azeite e foi terrível p/lavar depois o processador, melhor processar o coentro com o alho e depois n/tigelinha misturar o azeite
2- Eu processei (triturei) 4 pãezinhos e rendeu muito pq eu só queria experimentar, daí reservei uma parte p/farofa e a outra parte coloquei n/assadeira pequena levando ao forno p/dourar levemente resultando n/farinha de rosca integral

P/as sobrecoxas:
Temperei com alho, sal, molho de pimenta, tempero baiano, cominho, shoyu, molho inglês, louro, colorau e limão. Deixei descansando por +- 1 hora...
Modo:
Aqueci 1 colher de sopa rasa de banha, coloquei as sobrecoxas deixando dourar. Acrescentei a marinada deixando em fogo baixo até secar e elas dourarem novamente. Fui acrescentando água fervente aos poucos sempre que secava, até as sobrecoxas ficarem macias e bem douradinhas. Nesse ponto retirei todas da panela  e reservei...
Na mesma panela coloquei tomate e cebola picados refogando bem, aproveitando assim toda a crosta formada. Adicionei 1 colher de sopa de extrato de tomate e água fervente suficiente p/formar uma molho apurado. Acertei o sal colocando todo o molho formado por cima das sobrecoxas levando p/servir...



P/maionese com massinha:
Massa conchinha em quantidade a gosto cozida al'dente em água e sal
Cenoura em cubos cozida al'dente em água e sal
1 clara de ovo cozido picada grosseiramente (reservei a gema)
Azeitonas picadas
Misturei tudo delicadamente acertando o sal
OBS:
Eu não gosto de usar a gema cozida pq acho que deixa a maionese n/ponto muito espesso, prefiro usar as gemas raladas p/decorar ou  nesse caso como era uma só usei inteira








Acompanhou:
Salada de alface, tomatinhos e cebola roxa



DICA:
O coentro tem um sabor muito forte, mas segundo o chef que fez a receita no programa ele pode ser trocado por salsinha...









Coloquei a sobra do pão que eu triturei n/assadeira pequena, levei ao forno preaquecido 180º até ficar sequinha e dourar levemente

Resultado:
Uma farinha de rosca integral com a espessura da  PANKO



sexta-feira, 1 de novembro de 2019

BOLO RABANADA DA TERESA

E já chega aqui mais uma receitinha da Teresa. Eita bolinho bom, se vc nunca experimentou, corre p/preparar que o sucesso é garantido na hora do lanche. Curiosos p/saber quem é a Teresa? 
Passa aqui p/conhecer a delícia do blog dela:

Receita  (xícara usada +240ml):
2 e 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá e + 1 dedo de  açúcar (na receita leva 1 e 1/2)
1/2 xícara de chá de óleo
1 colher de sopa de fermento em pó
4 ovos
1 pote de iogurte natural (170g)


P/a farofinha:
4 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de canela em pó


Modo:
Misture n/tigelinha o açúcar com a canela p/a farofinha e reserve...
Unte uma forma com  margarina, polvilhe com um pouco da mistura do açúcar com a canela e reserve...
Minha dica:
Na receita da Teresa ela usa forma de furo central, eu usei um tabuleiro muito bem untado com margarina e polvilhado com a mistura da farofinha...


Continuando com o modo:
Bata bem no liquidificador os ovos, o iogurte, o açúcar e o óleo. Passe a mistura p/uma tigela e acrescente a  farinha de trigo aos poucos misturando bem. Por último adicione o fermento em pó misturando delicadamente...

Montagem:
Coloque 1/3 da massa na forma já preparada, por cima polvilhe 1/3 da farofinha reservada, outra camada da massa e mais farofinha por cima, a última camada da massa terminando com a farofinha por cima. Leve ao forno 180º preaquecido por +- 40 minutos...
Dica:
No meu forno que é lento levou 35 minutos
Meu tabuleiro =  20 x 30cm 






P/aquele lanchinho da tarde acompanhado de um cafezinho ou de um chocolate bem quentinho, vou mentir não, é mesmo tudo de bom. Hummmm!!!

















terça-feira, 29 de outubro de 2019

LEGUMES JÁ TEMPERADOS cozidos no vapor + sardinha frita bem sequinha

P/quem está cansado de comer aquela saladinha de legumes muito sem graça, experimenta a sugestão abaixo pq com certeza vai fazer toda diferença na sua vida. Fica uma delícia!
Peguei a sugestão em algum vídeo que eu não lembro qual,  mas segue a receita no meu modo...

Receita  (os legumes e os temperos são a gosto):
1 cenoura pequena em rodelas +- grossas
1 batata média/grande em pedaços médios (usei asterix) 
1 chuchu em pedaços médios
1 abobrinha pequena em rodelas +- grossas
2 inhames pequenos em pedaços médios
Buquês de couve flor a gosto

Temperos que usei:
Sal
Alho socadinho
Pimenta do reino
Cominho
Tempero baiano
Orégano
Salsinha desidratada

Modo:
Coloquei na vapozeira as rodelas da cenoura, os pedaços da batata e do chuchu e temperei com sal, pimenta do reino, tempero baiano, cominho, orégano e salsinha desidratada (aqui não usei o alho), deixei em fogo baixo até os legumes ficarem cozidos al'dente (misturei delicadamente na metade do cozimento). Retirei e reservei já n/refratário...
N/tigela coloquei os pedaços dos inhames, as rodelas da abobrinha e os buquês da couve flor polvilhando com os mesmos temperos, só que usando também alho bem socadinho. Passei a mistura p/a vapozeira deixando também ficarem cozidos al'dente. Retirei passando p/o refratário reservado...
Reguei com bastante azeite e levei p/servir...

DICAS:
1-Prestar atenção no cozimento pq cada legume tem seu tempo, lembrando de deixá-los bem al'dente pq mesmo fora do fogo o cozimento continua ainda por alguns minutos
2- Dourei levemente 1 dente de alho picado n/fio de azeite e coloquei sobre os legumes...


P/sardinha:
1 kg de sardinha espalmada (tipo filé)
Temperei com alho, sal, louro, vinagre e limão no 1/2 a 1/2 e um pouquinho de água filtrada p/tirar um pouco da acidez do vinagre e do limão. Deixei descansando por +- 40 minutos...

P/empanar:
Na hora  de empanar eu lembrei que minha mãe passava as sardinhas na farinha de mandioca e
resolvi empanar assim:
N/tigela misturei em partes iguais farinha de trigo e fubá...
Em outra tigela coloquei farinha de mandioca (da fina)
Sequei bem as sardinhas, passei na  mistura da farinha c/fubá retirando bem o excesso, passando depois na farinha de mandioca também retirando o excesso... 
Fritei em óleo quente



Resultado:
Uma sardinha bem crocante sem murchar com o empanado...
No dia seguinte algumas sardinhas que sobraram e que eu coloquei na geladeira  ainda estavam bem crocantes


Arroz:
Aproveitei algumas folhinhas da couve fatiando p/colocar no arroz






Acompanhou:
Feijão carioca  e saladinha  de alface com tomatinhos e cebola roxa

































segunda-feira, 28 de outubro de 2019

PUDIM TIPO MOUSSE e uma novelinha

Aí os sobrinhos ligam informando que já se convidaram p/o almoço de domingo. Caraca, almoço p/mais 7 pessoas e com + 1 pessoinha marcado em menos de 24 horas deixa uma mistura de dúvida no que servir, de cansaço antecipado pq a bagunça é grande e de prazer pq o amor é imenso. Pensando em tudo isso lá fui eu p/cozinha adiantar o tal almoço e deixando a sobremesa p/o final, mas a essa altura do campeonato a sobremesa teria que ser a mais fácil possível e na busca encontrei uma receita do jeitinho que eu precisava, não fosse a falta de um ingrediente só notada no meio da receita, mas conto o resto no final...


Receita original:
Fonte: Receitas de pai
2 caixas o sachês de gelatina sabor a gosto
1 caixinha de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 caixinha de leite integral
300 ml de água fervendo p/dissolver a gelatina

Modo:
Dissolva a gelatina na água fervendo e reserve...
Bata todos os ingredientes no liquidificador, coloque  n/forma levemente untada com óleo e leve p/gelar...



Aqui começa a novelinha:
Coloquei no liquidificador o leite, o leite condensado, o creme de leite e na hora de dissolver a gelatina eu vi que só tinha 1 sachê de gelatina (sabor morango), aí corri na despensa e encontrei 1 sachê de gelatina sem sabor e pensei "é essa que vou usar", mas também na mesma hora achei que ia suavizar muito o sabor da gelatina de morango e continuei buscando uma solução quando encontrei um sachê de pó p/refresco TANG que eu tinha comprado p/alguma outra receita e não tinha usado, então minha receita ficou assim:

1 sachê de gelatina sabor morango
1 sachê de gelatina sem sabor incolor
Fervi 250 ml de água e rapidamente dissolvi juntas as 2 gelatinas e reservei...
1 sachê de pó p/refresco TANG sabor maracujá (nada a ver com gelatina sabor morango né? kkk)
1 lata de leite condensado
1 lata de leite integral 
1 caixinha de creme de leite
Bati todos os ingredientes no liquidificador, coloquei n/forma (usei plástica c/20cm de diâmetro) untada com óleo e depois levemente umedecida (molho toda a forma com água e escorro) e levei p/gelar só desenformando no dia seguinte...


OBS;
A calda é de cereja de potinho kk

RESULTADO:
O melhor possível e o sucesso foi tanto que a receita já foi com destaque p/o livro de receitas da DINHA. Claro que vou experimentar com outros sabores p/testar resultados da mistura da gelatina com o pó de refresco...
OBS:
O almoço com eles é sempre muito informal pq a bagunça é daquelas que a toalha tem que ser plástica, tudo de quebrar tem que sair do lugar e os assentos preferidos são sofás, puffs e chão. Por acaso alguém por aí tem também uma "TRIBO" dessas? kk



















quinta-feira, 24 de outubro de 2019

MANDIOCA ASSADA igual a frita + couve flor gratinada

A mandioca (aipim) anda tão baratinha por aqui que a gente acaba comprando mais do que precisa e o jeito p/esvaziar o freezer pq eu congelo a mandioca é sair procurando receitinhas pela internet e foi assim que eu encontrei essa no Petit chef (receita de Tati Alves (AQUI))...
Eu já tinha feito uma muito parecida só que no alho e óleo, veja aqui: 

Como disse a Tati, a mandioca assim não fica devendo nada a frita e eu concordo. Hummm, delícia!

Receita:
1 kg de mandioca descascada e cozida em água e sal  (n/pesei)
1 xícara de chá de azeite (usei a gosto)
5 dentes grandes de alho  amassados (usei triturado n/tempero que já tenho pronto)

Modo:
Cozinhe os pedaços da mandioca até ficarem bem macios. Escorra e deixe esfriar...
Corte a mandioca já fria e sem as fibras que ficam no meio, em formato de palitos, coloque n/refratário ou assadeira de modo que fiquem lado a lado, regue com um pouco de azeite e leve p/assar...
Enquanto isso, coloque o azeite restante n/frigideira, junte o alho amassado e leve ao fogo até dourar...
Quando a mandioca estiver douradinha, retire do forno, regue com a mistura do azeite com o alho fritinho e deixe somente por mais uns 2 minutinhos no forno... 

Minhas dicas:
Usei pedaços de mandioca sem pesar
Usei azeite a gosto
Usei creme de alho caseiro (com o alho triturado e não moído) também a gosto
Alguns dos meus palitos ficaram sobrepostos, mas assaram bem
Não deixei dourar muito p/não ressecar


P/couve flor:
Buquês de couve flor cozidos al'dente em água e sal...
Retiro os buquês da água quente, passo p/uma tigela com água gelada e gelo deixando até esfriarem. Escorro bem, passo p/um refratário e reservo...


P/o molho:
Dourei levemente 1 dente de alho em 1 colher de sopa de azeite, acrescentei tomate picado, cebola e pimentões vermelho e verde fatiados refogando rapidamente. Temperei com sal e pimenta do reino,  retirei do fogo, reguei com bastante azeite, coloquei o molho já pronto sobre os buquês reservados, polvilhei parmesão ralado e levei ao forno apenas p/gratinar...





Acompanhou:
Arroz branco, bifes acebolados e saladinha com alface, tomatinhos e cebola roxa







                              E aí, vamos de mandioca assada?








quarta-feira, 23 de outubro de 2019

BOLO DE LIMÃO SICILIANO

Eu acho o preço do limão siciliano no RJ um absurdo, gente, pagar R$ 19,00 pelo kg desse limãozinho ninguém merece né? 
Verdade, o preço por aqui fica entre R$14,00 e R$19,00 e por isso nem acreditei quando cheguei no EXTRA e vi o dito limãozinho por R$6 e alguns centavos. Claro que comprei e experimentei logo nesse bolo maravilhoso. 
Fonte da receita:

Receita com as minhas alterações:
Usei xícara de 240 ml

3 ovos
3/4 de xícara de chá de óleo 
1 xícara de chá de leite morno (usei +- 5 colheres de sopa de creme de leite  sobra de outra receita + leite integral até completar os 240ml da xícara e deixei só um pouquinho morno)
1 colher de chá de baunilha ou 3 gotas de suco do limão siciliano (como eu ia usar coco ralado, usei então 3 colheres de sopa de suco)
Raspas de 1 limão siciliano
1 xícara de chá de açúcar
2 e 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 e 1/2 colher de sopa de fermento em pó
100g de coco ralado fresco por minha conta 

MEU MODO:
Coloquei os 3 ovos no liquidificador e bati por +- 2 minutos, juntei o óleo, bati, acrescentei o leite, bati, o suco de limão e o açúcar, bati e passei a mistura p/uma tigela...
Já na tigela acrescentei a farinha de trigo misturando bem, coloquei o coco ralado e as raspas do limão misturando bem e por último adicionei o fermento misturando delicadamente...
Coloquei a massa n/forma de furo no meio untada e enfarinhada e levei ao forno preaquecido por +- 35 minutos (p/falar a verdade eu não marquei o tempo, deixei dourar e fiz o teste do palito)

MINHAS DICAS:
1- Usei uma forma de 22cm de diâmetro com 8 de altura e foi a medida certa p/não entornar pq o bolo cresce bem...

2- Na receita original a moça bate o bolo com um fouet...

3- Ela diz no vídeo que na receita "original mesmo" leva 1 xícara de óleo, mas que ela usa 1/2 e eu então decidi usar 3/4 de xícara, no vídeo ela usa 1 e 1/2 colher de sopa de fermento em pó e  foi a medida que eu usei, mas na receita escrita ela coloca 1 colher de sopa

4- Dá p/entender que ela pegou a receita de alguém e fez adaptações e esse é o motivo das diferenças na receita do vídeo e na escrita que ela deixa

5- Vou deixar aqui abaixo a  receita original (da moça do vídeo) com uma cobertura que eu não fiz e quem quiser ver o vídeo é só clicar no link da fonte:

Ingredientes da massa 3 ovos 1/2 xícara (chá) de óleo 1 xícara (chá) de leite morno 1 colher (chá) de essência de baunilha ou gotas de limão Raspas da casca de 1 limão 2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo 1 xícara de açúcar 1 colher de fermento em pó Ingredientes da cobertura 1/2 lata de leite condensado meia banda de limão o suco 2 ou 3 colheres de creme de leite

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