FEIJÃO VERMELHO C/SALGADOS e aipim no azeite

Aquele dia em que o feijãozinho de sempre ganha um sabor especial. Como vcs já sabem, o feijão usado pelos cariocas é o preto e dessa vez usei o vermelho que por si só já é uma delícia e quando ele vem acompanhado de salgados, hummmm, aí dá dó dos outros feijões kkk

Receita:

1/2 kg de feijão vermelho (tão bom que não deixei de molho)

3 pedaços de carne seca dessalgada e levemente pré-cozida

3 Costelinhas dessalgadas e aferventadas

3 pedaços de lombo pequenos dessalgados e aferventados

Rodelas de calabresa a gosto

1 folha de louro 

Alho socado a gosto

Cebola picada a gosto

Dica:

A carne seca por ser uma carne mais dura eu gosto sempre de dar uma pré-cozida, isso  p/que quando colocada no feijão ela chegue n/ponto ideal de cozimento junto com o feijão e os outros salgados

Modo:

Coloquei n/panela de pressão o feijão junto com os salgados, o alho, a cebola, o louro e água suficiente p/o cozimento. Deixei por 30 minutos em fogo baixo depois de chiar...

Depois dos 30 minutos, retirei a pressão, abri a panela e vi que o cozimento estava no ponto certo. Reservei...

Coloquei n/frigideira 2 colheres de sopa de banha deixando aquecer, acrescentei cebola picada e logo depois alho socado deixando dourar, mas sem queimar. Juntei ao refogado uma concha do feijão cozido passando todo o refogado p/panela reservada com o feijão, acertei o sal, deixei em fogo baixo por alguns minutos p/o feijão absorver o gosto do refogado e levei p/servir...

P/o aipim:

Cozinhei pedaços de aipim em água e sal. Deixei esfriar...

Cortei cada pedaço do aipim em cubos pequenos. Salteei os cubinhos n/frigideira com azeite  e levei p/servir...

Dica:

Coloco pouco azeite na frigideira antiaderente (só o suficiente p/saltear)

Acompanhou:

Arroz branco, farofa de cebola e couve (sobra congelada de outra refeição), uma saladinha de couve flor com cebolinhas e pepino em conserva (tenho as conservas sempre na geladeira) e uma de alface roxa com ovo cozido

FEIJÃO BRANCO tipo tripa lombeira

Pelo que eu  lembro até um tempinho atrás, tripa (bucho) era  tão baratinha que era considerada comida de pobre, hoje o preço se iguala a uma carne de primeira em dia de promoção. Preço hoje no mercado = +- R$20,00, mas p/fazer um feijãozinho delicioso como esse eu pagaria até o dobro kkk.

Receita:

1/2kg de feijão branco

+- 400g de tripa

Lombo salgado

Costelinha salgada

1 Paio em rodelas

2 dentes de alho socados + 1 grande p/o refogado

1/2 cebola pequena picada p/o feijão e + 1/2 p/o refogado

1 folha de louro

1 tomate sem sementes

Pimentão a gosto picadinho

Colorau a gosto

Pimenta do reino a gosto

1 cenoura média/grande em rodelas

3 batatas médias cortadas em cubos médios

Modo:

Como o feijão branco cozinha muito rápido, eu dessalguei o lombo e a costelinha deixando-os já pré-cozidos (ainda bem al'dente) e o paio levemente aferventado...

A tripa também foi colocada no feijão já pré-cozida (bem al'dente)

Coloquei n/panela o feijão branco com água suficiente p/o cozimento, o alho socado, a cebola picada e 1 folha de louro. Deixei em fogo alto até ferver, passei depois p/o baixo deixando assim por +- 5 minutos antes de colocar os salgados com a tripa...

Dicas:

Se os salgados ficarem bem cozidos antes do feijão retire-os da panela...

Se o feijão ficar cozido antes dos salgados, coloque + um pouco de água fervente na panela, passe o caldo p/outra panela junto com os salgados deixando em fogo baixo até que fiquem cozidos a gosto...

P/o refogado:

Dourei 1 dente de alho em um fio de óleo, juntei o tomate, o pimentão e a cebola picados refogando bem. Acrescentei o colorau e a pimenta do reino misturando bem, adicionei água fervente (suficiente p/um leve cozimento da cenoura e das batatas (bem, bem al'dente), acertei o sal deixando em fogo baixo apenas por uns minutinhos. Retirei a panela do fogo, juntando então todo o refogado ao feijão já cozido. Deixei em fogo baixo somente por uns minutinhos, deixando então a cenoura e as batatas terminarem o cozimento com o fogo já desligado e com a panela tampada... 

Acompanhou:

Arroz branco, couve à mineira, farofa e uma pimentinha

Bom demais, hummmmmm!

P/quem gosta, a pimentinha dá um toque todo  especial ao prato

FEIJÃO TROPEIRO

Se você nunca comeu feijão tropeiro com certeza não sabe o que está perdendo e p/ficar sabendo então, na próxima vez que preparar feijão já separa uma parte dele ainda al'dente (sem o caldo) e experimenta essa delícia. Hummmmm!

A receita eu peguei no blog da minha amiga Oslaine, link abaixo:

http://www.carameloesal.com/2013/07/feijao-tropeiro.html

Receita:

Barriga de porco  em cubinhos (p/torresmo)

200g de bacon picado

200g de linguiça calabresa picada

1 cebola picada

3 dentes de alho picados

1 maço de couve picada

350g de feijão cozido al'dente e escorrido (usei o vermelho)

Sal e pimenta do reino a gosto

+- 2 xícaras de chá de farinha de mandioca
torrada

Cheiro verde a gosto picado

Torresmos p/servir

Meu modo:

Com a barriga, fiz torresmos e reservei (reservei a gordura)...

Fritei o bacon e a linguiça, retirei os 2 da panela e reservei...

Na mesma panela escorri um pouco da gordura, acrescentei um pouco da gordura reservada dos
torremos e refoguei a cebola e o alho. Adicionei o feijão, o sal, tempero baiano refogando por alguns minutos...

Acrescentei a couve deixando murchar, juntei o bacon e a linguiça reservados e aos poucos fui colocando a farinha de mandioca em fogo baixo, mexendo até ela ficar cozidinha...

Depois de pronto acrescentei o cheiro e servi com torresminhos 

Minhas dicas:

Usei quantidades a gosto
Usei feijão vermelho

O feijão tem que ser cozido al'dente p/não desmanchar

Usei tempero baiano, que pode ser trocado por pimenta do reino ou temperos a gosto

Se ficou animada p/fazer, então faça e se delicie com o resultado...

MAIS UMA DICA:
Quando eu faço feijão, já retiro uma parte bem al'dente c/uma escumadeira, deixo esfriar e congelo, daí quando quero um tropeiro já tenho quase tudo no esquema e a delícia sai rapidinho...

Meus acompanhamentos:

Arroz branco, ovo frito, molho de pimenta cremoso e uma cervejinha bem gelada

FEIJÃO BRANCO COM CARNE SECA, LINGUIÇA, ABÓBORA E COUVE

Hoje estou passando um pouco mais cedo p/deixar essa sugestão p/o FDS e desejar a todos que ele seja de paz e alegrias p/todos nós!
Como eu  tinha +- 250g de feijão branco (sobra de outra receita) na despensa só esperando um dia de inspiração p/ser usado, e como essa tal inspiração não aparecia nunca, eu resolvi então preparar o feijão de qualquer modo p/evitar que ele fosse p/o lixo. Na geladeira também estava uma metade de abóbora que tinha sobrado de uma salada, lembram da salada (RECEITA AQUI)?

Juntando os 2 ingredientes e ainda lembrando que tinha carne seca, linguiça e couve no freezer, decidi juntar tudo e o resultado foi esse almocinho  super delicioso.

OBS:
PREFERI DEIXAR O FEIJÃO QUASE QUE SEM CALDO P/SERVIR (QUASE) TIPO UMA SALADA COM SALGADOS 

Receita:

+- 250g de feijão branco

8 pedaços pequenos de carne seca dessalgados

1/2 gomo de linguiça calabresa cortada em rodelas

Alho (1 dente socado), cebola(1/3 de 1 pequena picadinha) e louro (1 folha pequena)

Sal e pimenta do reino a gosto

Água fervente (QB)

Abóbora em cubos (usei a baiana)

Couve fatiada tipo à mineira

Dica: Deixei p/acertar o sal e acrescentar a pimenta no final

Modo:

Coloquei n/panela o feijão, a carne seca, o alho, a cebola e o louro. Acrescentei água fervente (+-3 dedos acima do feijão) e deixei em fogo baixo acrescentando água fervente sempre que necessário.

Quando o feijão já estava ficando cozido, mas ainda bem al'dente, eu retirei a carne seca e uma parte do caldo (sem o feijão) e terminei o cozimento da carne n/panela de pressão (p/não desmanchar o feijão que é mais macio que a carne, mas ele já tinha pego bastante sabor).

Com a carne já cozida, voltei com ela p/panela reservada com o feijão, continuando em fogo baixo.
À parte preparei um refogado...

P/o refogado usei:

1 dente de alho

1 colher de sopa de óleo

1 tomate pequeno sem sementes picado

Pimentões coloridos a gosto fatiados (verde, vermelho e amarelo)

1/2 cebola pequena fatiada

Modo:

Dourei o alho no óleo, juntei o tomate, os pimentões, a cebola e refoguei bem. Juntei esse refogado ao feijão.

Com o feijão já cozido e refogado, acertei o sal, acrescentei 1 pitada de pimenta do reino, retirei uma parte do caldo e passei p/uma panela pequena. Nessa panela coloquei cubos de abóbora e a couve fatiadinha tipo à mineira. Deixei em fogo baixo, até ficarem cozidas al'dente.


Acompanhou a farofinha com a receita da irmã da Anajá:
2 colheres de sopa de margarina (usei manteiga MOCOCA)
Sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres de chá de colorau
1 xícara de chá de farinha de mandioca
Dourei o alho na manteiga, juntei a pimenta, o colorau e o sal, refoguei e acrescentei a farinha mexendo sempre em fogo baixo.
Dica minha:
Não medi a farinha pq eu gosto da farofa úmida, então fui colocando até chegar no ponto desejado.




  Dá p/notar que ficou delicioso né? kk

FEIJÃO COM SALGADOS, SALADAS E MAIS UMA VEZ A FAROFA DE CEBOLA DO EDU

É  só o tempo refrescar um pouquinho que já sai um feijão bem incrementado por aqui. Hummm, carne seca no feijão e uma farofinha tem seu valor né  não?

Aí então é só completar com umas saladinhas que  a culpa já diminui.

Receita (tudo a olho):

P/o feijão:

1/2  kg de feijão preto

Pedaços médios/pequenos de carne seca, lombo, costelinha e linguiça calabresa. Tudo  muito bem dessalgado e aferventado.

Dica:

Como a carne seca é mais dura, dei uma pré-cozida p/ela acompanhar  o cozimento dos outros ingredientes.  

Modo:

N/panela  de pressão coloquei o feijão, os  salgados (todos já dessalgados e aferventados), 1 folha de louro, 2 dentes de alho socados, 1/2 cebola  grande picada e água  (QB). Levei ao fogo alto até a panela começar  a chiar, passando então p/fogo baixo  por +- 30 minutos...

Passados os 30 minutos retirei a pressão da panela  e verifiquei o cozimento. P/o meu feijão esse tempo foi perfeito, mas isso vai depender da qualidade do feijão usado.

P/o tempero:

Coloquei n/frigideira cubinhos de bacon deixando fritar, acrescentei 1/2 cebola bem picadinha, refoguei e juntei 2 dentes de alho bem socadinhos deixando dourar. Juntei  esse refogado ao feijão  reservado e acertei o sal.

 P/a farofa:

Coloquei  n/panelinha 2 colheres de sopa bem cheias de margarina, 1 cebola média picada, refoguei e deixei em fogo baixo até a cebola ficar douradinha (sem queimar) e virar quase  um cremezinho (+- 20 minutos no fogo baixinho). Nesse ponto  coloquei a  farinha aos  pouquinhos e sempre  mexendo até  chegar no ponto desejado (eu gosto da  farofa bem úmida).

Saladas:

1- Brócolis cozido no vapor, tomatinhos grape em metades e  ovo cozido

2- Batatas tipo bolinha cozidas al'dente em água e sal, chuchu também cozido a'dente em água e sal, alface, pepino fatiadinho, azeitonas recheadas, cebola fatiada e laranja partida em 4 partes








MUITO BOM!

FEIJÃO BRANCO COM SALGADOS E CENOURA com salada e farofa

O feijão dos cariocas como vcs já sabem é o preto, mas de vez em quando um feijão de cor entra no nosso cardápio p/dar aquele saborzinho especial na refeição e o feijão branco por aqui é sempre um dos convidados p/esse "de vez em quando".

Receita:
P/o feijão:

+- 300g de feijão branco

Carne seca, lombo e costelinha dessalgados

Calabresa aferventada 

Alho

Cebola 

louro

Dica:

A calabresa eu só dou uma aferventadinha rápida

A carne seca como é mais dura e como o feijão branco cozinha + rápido, eu dou sempre uma pré-cozida nela antes de colocar no feijão.

Modo:

Coloquei n/panela o feijão com os salgados, água suficiente p/o cozimento, alho socadinho, cebola picada e 1 folha de louro. Levei ao fogo alto até levantar fervura, passando depois p/fogo baixo até o feijão ficar cozido ainda bem al'dente. Nesse ponto acrescentei um refogado (ingredientes mais embaixo) e 1 cenoura grande em rodelas, acertei o sal e deixei ainda em fogo baixo até terminar o cozimento do feijão e das rodelas da cenoura...


P/o refogado:
Coloquei n/frigideira cubinhos de bacon deixando fritar, acrescentei 1 cebola pequena picada refogando até murchar, juntei 2 dentinhos de alho bem socadinhos deixando dourar levemente junto com a cebola, acrescentei 1 pitada de pimenta do reino, retirei do fogo e passei p/a panela do feijão...


P/couve flor:
Buquês de couve flor polvilhados com sal, cozidos al'dente no vapor ...
Molho:
Dourei 1 dente de alho n/colher de sopa rasa de azeite, acrescentei  tomate sem sementes fatiado, pimentões coloridos fatiados e cebola também fatiada (tudo a gosto). Refoguei bem, temperei com sal e pimenta do reino, retirei do fogo e adicionei azeitonas e azeite a gosto. Cobri a couve flor com esse molho e na hora de servir decorei com fatias de ovos cozidos (esqueci de colocar as fatias dos ovos sobre a couve flor antes de colocar o molho)...



Acompanhou:
Arroz branco, farofa de cebola e uns pasteizinhos de forno que não ficaram lá grande coisa, mas ficaram COMÍVEIS kkkk

FEIJÃO CARIOQUINHA C/SALGADOS, arroz c/repolho, batatinhas no forno e guarnição colorida

O feijão que nós cariocas consumimos no dia a dia é o feijão preto, então quando usamos um feijão diferente, esse feijão tem que vir acompanhado de salgados exatamente p/mostrar que o feijão a ser servido não vai ser do tipo "trivial" (pelo menos eu penso assim), mas isso eu estou me referindo somente ao feijão, pq a refeição como sempre é bem simples.

P/o feijão:

1/2 kg de feijão carioquinha (dependendo da marca deixo de molho somente por umas 2 horas)

Carne seca, lombo e costelinha (quantidade a gosto) já dessalgados 

Dica: 

A carne seca como é mais dura, eu dou sempre uma pré-cozida, mas deixando em ponto de terminar o cozimento junto com os outros salgados no feijão

1 folha de louro

1/2 cebola picadinha

1 dente de alho

Água

Modo:

Coloco tudo na panela de pressão  e depois da panela chiar deixo em fogo baixo por +- 20 minutos. Depois desse tempo abro a panela, verifico o cozimento e se necessário volto p/o fogo por + uns 10 minutos ou o tempo que achar necessário.

Depois do feijão cozido faço um refogado assim:

Douro cubinhos de bacon n/frigideira, coloco cebola picadinha (quantidade a gosto) e deixo dourar levemente, acrescento alho socadinho (quantidade a gosto) também deixando dourar. Junto uma concha de feijão a esse refogado  e depois passo tudo p/a panela. Acerto o sal, deixo ferver e já está pronto p/servir.

Dicas:

Não coloquei a quantidade de alho e cebola pq isso vai do gosto de cada um e também pq só tempero a quantidade de feijão a ser usada no dia. O restante eu congelo sem temperar

Não coloquei linguiça pq depois da operação "CARNE FRACA" ela não está  mais sendo usada aqui kk (verdade)

P/o arroz:

1 xícara de arroz

1/2 repolho pequeno fatiado bem grosseiramente

1 dente de alho

Sal a gosto

Dourei levemente o alho n/fio de óleo, coloquei o repolho refogando bem, juntei o arroz, temperei com sal, refoguei, coloquei água e deixei cozinhando como o normal do dia a dia.

Dica:

Eu uso sempre água fria p/fazer arroz, nesse coloquei menos água do que coloco normalmente pq o repolho solta um pouco de líquido e fui só verificando  o ponto

P/guarnição:

Coloquei uma colher de sopa de azeite com uma cebola pequena fatiada n/panelinha e levei ao fogo baixo refogando até a cebola começar a murchar, mas sem deixar dourar. Acrescentei pimentões coloridos (verde, vermelho e amarelo), continuando ainda em fogo baixo até também começarem a murchar. Temperei com sal, pimenta do reino, acrescentei azeitonas pretas, retirei do fogo, reguei com mais azeite e passei p/uma tigelinha de servir

Acompanhou:

Farofa e batatinhas preparadas no forno

E aí, gostaram?

FEIJÃO COM SALGADOS p/sobrar e depois virar bolinhos de feijoada deliciosos, e farofa com talos de brócolis

Eu já postei uma receita de feijão com salgados, receita (AQUI). Aqui no RJ chamamos de feijoada manca o feijão sem o pezinho, orelha e outros ingredientes da feijoada tradicional.  Dessa vez só usei carne seca, lombo, costelinha e linguiça PAIO, mas posso garantir que o feijão ficou delicioso.

Modo:

P/o feijão:

Deixei o feijão (1/2kg) de molho por 2 horas...

Salgados a gosto (dessalgados)

1 folha de louro

1 dente de alho

1/2 cebola média picada

Coloquei o feijão com os salgados (já todos dessalgados, menos o paio que foi só aferventado) n/panela de pressão com 1 folha de louro, o alho, a cebola e água suficiente para o cozimento. Deixei por +- 30 minutos em fogo baixo depois da panela chiar. Desliguei o fogo, retirei a pressão e reservei...

Dica:

O tempo de cozimento vai depender da qualidade do feijão 

P/o refogado:

Coloquei n/frigideira 1 colher de sopa de óleo e 1/2 cebola picada, refoguei bem até a cebola ficar quase dourada, juntei o alho e deixei terminar de dourar. Acrescentei esse refogado ao feijão já cozido e reservado, acertei o sal e deixei em fogo baixo por mais ou menos uns 10 minutos p/o feijão pegar o gostinho do tempero.

P/a farofa:

Quando eu compro brócolis japonês, uso os talos refogados em fritadas, farofas e mais o que vier na cabeça kkk

Modo:

Cortei talos de brócolis (quantidade a gosto) em rodelas bem fininhas...

Coloquei n/panela 2 colheres de sopa de manteiga (usei a MOCOCA) com 1/2 colher de sopa de azeite (o azeite é p/não deixar a manteiga queimar) e os talos do brócolis, deixei fritar levemente e juntei 1 dente de alho deixando dourar também levemente. Acrescentei 1 ovo inteiro, tampei a panela deixando em fogo baixo até o ovo ficar n/ponto de "quase" durinho. Nesse ponto quebrei o ovo com uma colher de pau (deixar o ovo em pedaços) e acrescentei a farinha de mandioca,  temperei com o sal, misturei muito bem deixando a farinha ficar cozidinha  e n/ponto desejado. Eu gosto da farofa bem úmida e quando é preciso acrescento mais um pouco de manteiga p/ficar nesse ponto (úmida). 

P/a couve:

Dourei 1 dente de alho n/fio de óleo, acrescentei a couve já bem fatiadinha e refoguei rapidamente em fogo alto. Coloquei o sal misturei bem e retirei do fogo (coloco o sal depois da couve refogada p/não criar líquido)

P/o aipim:

Aipim cozido em água e sal e depois salteado na manteiga (usei a manteiga MOCOCA) 

Molho:

Esse molho minha avó sempre preparava p/acompanhar a feijoada...

Refoguei 1 cebola pequena fatiada n/fio de óleo até murchar, mas sem deixar dourar. Acrescentei 1 dente de alho deixando dourar levemente. Acrescentei caldo do feijão (só o caldo), um pouquinho de água, vinagre e  molho de pimenta (quantidade a gosto), acertei o sal e servi à parte.

De vez em quando a gente pode saborear um prato desse sem culpa nenhuma!

Hummmm!