MATUTO DO BAR DA GEMA (frango c/quiabo repaginado no comida de buteco)

Essa é uma comidinha que participou do COMIDA DE BUTECO. Esse prato é servido no bar  "Da Gema"; que é um  bar  &  restaurante na TIJUCA, um bairro tradicional do RJ.

Segundo eles, é uma repaginada do frango com quiabo mineiro.

Aqui o vídeo com a receita original:  https://www.youtube.com/watch?v=04WpXtVpxcQ

Receita com as minhas  alterações:

4 sobrecoxas desossadas e cortadas em cubos médios

Temperei com alho, sal, molho de pimenta, louro em pó, cominho, suco de limão e colorau. Deixei descansando por +- 1 hora na geladeira.

1 cebola picada e azeite

Modo:

Coloquei a cebola n/panela com azeite e refoguei bem até começar a dourar. Juntei as sobrecoxas e deixei em fogo médio mexendo até  os cubos ficarem dourados. Passei p/o fogo baixo e conforme o caldo ia secando, eu deixava dourar mais e ia acrescentando água fervente aos pouquinhos, até a carne ficar macia e bem douradinha (com um pouco de caldo). Reservei...

P/a farofa:

Coloquei n/panela 3 colheres de sopa de manteiga, 1 dente de alho socado, 1/2 cebola picada e refoguei bem. Acrescentei o quiabo cortado, um pouquinho de sal  e deixei em fogo baixo sem mexer, só sacudindo a panela (isso é p/não criar baba no quiabo). Não acrescentei água, fui só sacudindo a panela p/ele não grudar no fundo e ficar cozido al'dente. Nesse ponto, retirei o quiabo da panela e reservei.
Na mesma panela acrescentei mais 2 colheres de sopa de manteiga, deixei derreter e coloquei a farinha de milho aos poucos até chegar no ponto desejado. Como eu gosto da farofa mais úmida, juntei um pouquinho do caldo reservado com o frango e misturei bem em fogo baixo até ficar uma farofa sem gosto de farinha crua. Voltei com o quiabo p/panela da farofa, aqueci e coloquei na mesma travessa de servir a farofa e o frango como é servido no bar





ACOMPANHOU:
Feijão carioquinha, arroz branco e uma saladinha de alface e rúcula





NOTA:

A minha farofa ficou  mais dourada por conta do molho do frango, a do bar é bem amarelinha, mas leva muita manteiga e eu preferi colocar o molho.


O quiabo a quantidade é a gosto...
No bar é servido como petisco, acompanhado de cerveja ou caipirinha.



USEI NA RECEITA A MANTEIGA DA MOCOCA...