XERELETE FRITO com batatinhas e minicebolas salteadas no azeite c/molho e dica de como secar peixe p/fritar (p/quem ainda não viu)

Pelo menos 1 vez na semana tem que aparecer um peixinho por aqui. Embora eu evite fazer frituras, no caso dos peixes eu acabo abrindo exceção pq convenhamos, eles fritinhos são muito mais saborosos né?

Ah, mas eles também aparecem por aqui em forma de moquecas ou até mesmo cozidos simplesmente com batatas ou com um bom pirão. Fato é, que além de saudáveis são deliciosos de qualquer maneira. Essa é a minha opinião, é a sua também?

Receita:

3 peixes xerelete temperados com:

Alho, sal, molho de pimenta, louro e limão

Deixei descansando nessa marinada por +- 2 horas...

Depois do descanso, sequei bem e fritei em óleo bem quente

P/as batatinhas:

Batatas tipo bolinha cozidas al'dente  e depois cortadas em metades

Minicebolas  cozidas al'dente

Coloquei no fogo uma frigideira antiaderente untada com azeite, deixei aquecer e salteei as batatinhas. Depois na mesma frigideira salteei bem rapidamente as cebolinhas reservando-as junto com as batatinhas já salteadas...

P/o molho:

Dourei 1 dente de alho n/fio de azeite, acrescentei pimentões coloridos (verde, vermelho e amarelo) refogando bem até darem uma murchadinha. Temperei com sal e pimenta do reino, retirei do fogo, reguei com bastante azeite e coloquei sobre as batatinhas e cebolinhas reservadas...

  Acompanhou:

  Arroz branco e salada de alface com tomatinhos

Modo das batatas e cebolinhas:

...SALTEANDO

              JÁ SALTEADAS...

 

...JÁ COM MOLHO

        MOSTRANDO A DELÍCIA...

DICA P/SECAR O PEIXE ANTES DE FRITAR:

Aqui uma dica de como eu deixo o peixe bem sequinho p/fritar:

Coloco um plástico bem limpo sobre a o granito da pia, coloco folhas de papel toalha sobre o plástico e sobre elas os peixes retirados da marinada...

Cubro os peixes com mais papel toalha, deixando-os cobertos por alguns minutos p/que o papel absorva bem a umidade da marinada. Depois frito, conseguindo com isso que não espirre muito óleo da frigideira quando o peixe é colocado na mesma

SARDINHA À ESCABECHE c/saladas

Eu gosto de sardinha fritinha sem molho p/acompanhar uma cervejinha gelada ou até mesmo em alguma refeição, mas quando ela é servida fritinha e com molho, hummmm, aí a delícia é demais da conta kk. P/minha sorte por aqui passa o carro de um peixeiro vendendo elas bem fresquinhas e já limpas e por isso eu tenho sempre sardinhas no meu freezer.

Outra receita aqui:
https://piteisdadinha.blogspot.com/2012/09/sardinha-escabeche.html


Receita:
1 kg de sardinha
Sardinhas já limpas e em filés  temperadas com:
Alho
Sal
Tempero baiano
Louro em pó
Limão e vinagre no 1/2 a 1/2
Deixei descansando no tempero por +- 1 hora...


P/empanar:
Farinha de trigo e fubá misturados no 1/2 a 1/2

Modo:
Depois do descanso sequei bem as sardinhas com papel toalha (reservei um pouco da marinada p/o molho), passei elas já bem sequinhas na mistura da farinha com o fubá retirando o excesso, fritei em óleo não muito quente e reservei...

Dica:
Eu frito n/panela antiaderente pequena e funda, comprada especialmente p/frituras, isso me poupa bem o trabalho de desengordurar o fogão depois das frituras. Vou deixar foto no final do post...

P/o molho:
Tomate sem sementes picado
Cebola
Pimentão
Extrato de tomate
+- 2 colheres de sopa da marinada reservada
Água fervente suficiente apenas p/formar um molho apurado
Sal a gosto
Azeite p/regar



Modo:
Na panela da fritura desprezei o excesso de óleo deixando apenas 1 colher de sopa, acrescentei o tomate, a cebola e o pimentão refogando bem.
Adicionei a marinada (2 colheres de sopa) reservada, o extrato de tomate, a água fervente, o sal, deixando em fogo baixo até formar um molho apurado...
Depois do molho pronto reguei com azeite misturando bem,  coloquei sobre as sardinhas reservadas e levei p/servir...





Acompanhou:
Arroz  com repolho (sobra), salada de couve flor, milho e ervilha e outra de alface, tomatinhos e cebola


























                                        VOCÊS TAMBÉM SÃO FÃS DE SARDINHA OU NÃO?


















Aqui a panela de fritura que eu uso, essa é nova, mas eu estou usando a tampa da panela velha com pena de usar a tampa de vidro kkkkkk

BACALHAU C/BATATAS AO MURRO

Que nossa SEXTA-FEIRA SANTA  seja muito, muito, muito abençoada e que nos dê força p/continuarmos na corrente de que "VAI PASSAR".

É engraçado como os gostos da gente vai mudando de acordo com a idade, eu não sei se isso também aconteceu com vcs, mas comigo aconteceu muito. Um dos exemplos que eu posso deixar aqui fica lá no meu tempo de criança, que diga-se de passagem "já vai tempo p/caramba" kkk. Nesse tempo eu lembro que quando a minha mãe me levava junto p/fazer compras eu ia direto no setor de frutas e apanhava um monte de peras, hoje não consigo comer uma perinha. Outro exemplo é com bacalhau que eu não suportava e que de uns tempos p/cá passou a fazer parte dos meus pratos preferidos e por aí vai...

Estranho né?

Receita:

P/o bacalhau:

Sequei bem os pedaços de bacalhau (dessalgado, aferventado e sem pele) e fritei levemente no azeite.
Retirei do fogo reservei o bacalhau, reservando também o azeite da fritura na própria frigideira...


P/as batatas:
Batatas tipo bolinha em quantidade a gosto...

Cozinhei as batatas al'dente em água e sal, escorri, passei imediatamente p/uma tigela com água gelada e cubos de  gelo deixando até esfriarem...
Depois das batatinhas frias escorri, sequei bem com papel toalha, dei uma leve amassada com o canto direito da palma da mão e as dourei levemente na frigideira reservada com o azeite da fritura do bacalhau. Retirei da frigideira e reservei...
Ainda na mesma frigideira coloquei mais um pouco de azeite, fatias de pimentão e tomates grape (os maiores em metades e os menores inteiros) deixando fritar levemente. Acrescentei grão de bico cozido e escorrido (sobra de outra receita), temperei com sal e uma pitadinha de pimenta do reino. Acrescentei azeitonas pretas e salsinha picada, deixando em fogo baixo só por + alguns minutinhos...

P/a cebola:

Minicebolas em quantidade a gosto cortadas em rodelas...

Coloquei alho socado (quantidade tb a gosto) n/panela com azeite deixando dourar levemente. Acrescentei as rodelas das cebolinhas refogando até murcharem. Nesse ponto acrescentei +- 1/4 do sachê de molho de tomate com um pouquinho de água, acertei o sal, deixei ainda em fogo baixo por alguns minutos, retirei do fogo e reservei...

Montagem:

N/travessa de servir coloquei n/canto as batatas, no outro canto o bacalhau já fritinho, no meio o refogado com o grão de bico, rodelas de ovos cozidos e por cima de tudo o molho com a cebolinhas







                       Acompanhou:
                       Arroz branco

                            E eu não tinha que mudar de opinião sobre bacalhau?  kkkk

TRILHA FRITA c/pirão e couve flor c/molho de maionese delicioso

A dica p/quem não conhece esse peixinho é correr p/experimentar e se você gosta de cerveja então, aí já virou fã antes mesmo de experimentar. Eita peixinho bom!

A trilha é +- do tamanho da sardinha, mas dessa vez as minhas vieram como miniaturas e como eu comprei elas já limpinhas na bandeja não deu p/ver  o tamanho, mas claro que "reclamona" como sou já deixei minha reclamação registrada com o peixeiro.

Receita:

P/as trilhas (não pesei)

Temperei com alho, sal, tempero baiano, louro, vinagre e limão no 1/2 a 1/2. Deixei descansando por 1/2 hora...

Depois do descanso sequei bem as trilhas com papel toalha (reservei um pouco da marinada p/o pirão), passei cada uma n/mistura de farinha de trigo com fubá e fritei em óleo quente. Retirei da frigideira, escorri sobre papel toalha e reservei p/servir...

P/o pirão:

Dourei 1 dente de alho em 2 colheres de sopa de azeite, adicionei tomate, cebola e pimentões verde e vermelho picados refogando bem. Acrescentei colorau, a marinada reservada, água fria em quantidade  suficiente p/o pirão e já acrescento também a farinha de mandioca, acerto o sal  deixando em fogo baixo sempre mexendo até ficar no ponto desejado (cozidinho e sem gosto de farinha crua)...

Depois do pirão pronto reguei com mais azeite

Dica:

Quando faço pirão ou angu, eu sempre coloco a farinha ou o fubá na água fria mesmo p/não correr o risco de empelotar, aí depois de bem fervido se não chegou no ponto certo eu faço assim:

1) Se ficou ralo eu coloco n/tigela um pouco de farinha ou de fubá com água fria aos pouquinhos mexendo bem (deixo uma massa grossinha) e vou acrescentando a mistura aos poucos na panela até que chegue no ponto desejado. Eu gosto do pirão e do angu n/ponto mais ralo, mas isso é a gosto...

2) Se ficou grosso, acrescento água fervente aos poucos e sempre mexendo até chegar no ponto desejado...

P/a couve flor:

Buquês de couve flor cozidos al'dente em água e sal...

P/o molho:

Fritei levemente em 3 colheres de sopa de azeite, 1/2 cebola média/pequena fatiada e tomates cereja em metades e em quantidade a gosto (coloquei primeiro a cebola e depois os tomatinhos). Acrescentei maionese a gosto e uma pitada de pimenta do reino misturando bem delicadamente p/que os tomatinhos não se desmanchassem. Deixei a maionese aquecer, retirei do fogo e coloquei o molho que ficou delicioso sobre os buquês da couve flor reservados

Dica:

Se precisar acerte o sal do molho depois de pronto, eu não coloco mais sal, mas fica a gosto 

Acompanhou:

Arroz branco e salada de alface e pepino

                           Uma delícia!

                          

    

Aqui mostrando as miniaturas de trilhas e uma dica p/não fazer sujeira ao empanar...

Forro a minha pia com saco plástico, coloco por cima papel toalha, as trilhas ou qualquer outro peixei, seco bem com + papel toalha, passo na mistura de farinha de trigo com fubá e frito...