COSTELA COM POLENTA FRITA e couve à mineira

Um dia desses eu encontrei no mercado uma costela maravilhosa, o que é muito difícil de encontrar por aqui (depois eu conto a historinha dela) e aí pedi p/o açougueiro 1 kg, só que quando ele voltou com ela já pesada e embalada veio com bem + de 2 kg. Como ela estava muito boa eu resolvi trazer toda e vou te contar, como me rendeu essa costela!
Nesse dia eu queria preparar a costela de um modo diferente, decidi então fazer uma parte assada no forno e como a maioria de vcs já sabe, a costela é uma carne dura, mas do jeitinho que eu preparei ela ficou macia e com gostinho de churrasco. Eu aprovei!
OBS: Dividi a costela em 2 partes, usei 1 parte desse modo e congelei a outra.


A  receita da polenta eu peguei no blog do Mauro Rebelo e não levei fé, mas depois da polenta pronta achei simplesmente MARAVILHOSA, DELICIOSA e + todos os "OSAS" que possam servir de elogios. Link do Mauro aqui:
http://www.culinariareceitas-grupo.com.br/2009/07/polenta-frita-crocante-janaina.html

Receita:

1 peça da costela com 1kg e + algumas gramas (não pesei) temperada com:

Alho, sal, louro, shoyu, molho inglês, cominho, pimenta do reino, 2 colheres de sopa de cachaça e +- 2 colheres de sopa de vinagre.  Deixei descansando na geladeira de um dia p/outro...

No dia seguinte coloquei 2 colheres de sopa de óleo n/panela de pressão deixando aquecer bem e coloquei a carne sem a marinada na panela. Deixei a carne dourar bem de um lado (sem mexer depois que coloquei na panela p/não criar líquido), virei, deixando dourar também muito bem do outro lado. Depois da carne bem dourada (selada) juntei a marinada e +- 1 xícara  (200ml) de água fervente. Fechei a panela e levei ao fogo alto até chiar, passei o fogo p/baixo e deixei cozinhando por 45 minutos depois que chiou...

Depois dos 45 minutos, retirei a pressão da panela, retirei a carne e o caldo  reservando os 2 separadamente...
Untei um pedaço de papel alumínio com  margarina, coloquei a carne por cima, reguei com 3 colheres de sopa cheias do caldo reservado, pincelei com margarina, enrolei a carne no papel e levei ao forno por +- 30 minutos...

Passados os 30 minutos abri o papel, reguei com + um pouco da marinada e deixei dourar. Depois de douradinha, virei de lado deixando dourar também...

P/o molho servido à parte:

Dourei 1 dente de alho n/fio de óleo, juntei tomate, cebola e pimentão (a gosto) fatiados, refoguei, acrescentei 1 colher de sopa cheia de extrato de tomate, refoguei e juntei o restante da marinada reservada. Acrescentei água fervente em quantidade suficiente p/formar um molho bem apurado.

P/ a polenta frita (fiz metade da receita e rendeu bem):

Receita:
2 xícaras de chá de fubá mimoso (usei 1 xícara do fubá comum)
4 colheres de sopa de óleo (usei 2)
1 litro de água fervente (usei 1/2)
1/2 colher de sopa de sal (usei a gosto)
3 dentes de alho socados (usei tempero caseiro em quantidade +-  = a 2 pequenos
1 cebola pequena ralada (usei 1/2)

Meu modo:
Coloquei o óleo n/panela, acrescentei a cebola e o tempero de alho (ou o alho), deixei dourar levemente. Juntei a água FRIA mesmo, o fubá, o sal  e misturei muito bem p/não empelotar. Deixei em fogo baixo sempre mexendo c/uma colher de pau por +- 15 minutos, o que me deu uma consistência bem firme deixando o fubá bem cozidinho (sem aquele gosto de crú).  Despejei n/assadeira  de  23 x 17cm (achei n/tamanho ideal)  e deixei esfriar bem. Depois da polenta já bem fria, cortei em pedaços (tamanho a gosto), passei  no fubá e fritei em óleo quente.

Dica:
Como eu não fritei em imersão, passei levemente os pedaços no fubá. Coloquei um pouco de óleo n/frigideira antiaderente de fundo grosso deixando aquecer bem, coloquei os pedaços da polenta deixando dourar um lado e depois o outro e fui acrescentando + óleo em pouca quantidade conforme pedia quando eu acrescentava + pedaços p/fritar. Os pedaços ficaram mais p/grelhados do que p/fritos e ficaram sequinhos, crocantes e super deliciosos.


Acompanhou:
Arroz branco, couve à mineira e uma cervejinha gelada



MODO:



...a costela já limpinha

                 aqui já na marinada...






...aqui já selada (dourada em todos os lados antes de colocar água)

              aqui já c/a margarina por cima p/não ressecar...




...aqui a costela já prontinha

   aqui a polenta cortada depois de fria e ainda antes de fritar (grelhar)...

COM A SOBRA :
Eu cozinhei a sobra da costela na panela de pressão junto com o molho que sobrou (se precisar acrescente + um pouco de água) p/ficar bem cozidinha. Depois da carne bem cozidinha, desfiei e deixei apurando em fogo baixo por alguns minutos (até ficar um molho encorpado) e servi em sanduíches que ficaram deliciosos acompanhados de abobrinha confitada (depois posto a receita), cebola em conserva e um belo suco de laranja.
Obs: A manchinha escura no pão foi da máquina