PICADINHO SACHA

Receita de José Hugo Celidônio que eu tirei  de um livro  de  receitas culinárias.

Nota: SACHA'S é um restaurante no RJ e segundo o Celidônio a atração era um velho garçom, que quando perguntado sobre como era o picadinho, ele dizia:

Com filé picado, farofa, arroz e ovo "pochê" e os fregueses brincavam: 

"P/mim?" E ele respondia: Não senhor,  "pochê".

Receita:
1 kg de alcatra ou filé mignon (cortado em tiras e depois em pedaços de 2 cm no máximo)
Sal e pimenta do reino a gosto
1 colher de sopa de molho inglês
1 colher de sopa de óleo
100g de toucinho picado em cubinhos
1 folha de louro
2 xícaras de chá de cebola picadinha
3 dentes de alho socados
+- 1 litro de caldo de carne (boa parte vai evaporar)
4 colheres de sopa de cheiro verde picadinho
1 e 1/2 xícara de chá de purê de tomate

Modo:
Tempere a carne c/sal, pimenta do reino e o molho inglês. Aqueça bem uma panela de fundo grosso, coloque o óleo e doure rapidamente a carne picada. Retire e reserve.
Na mesma panela em fogo baixo, frite um pouco o toucinho e depois refogue a cebola até murchar e junte o alho. Caso o toucinho seja magro e não solte gordura, pingue um pouco de óleo. Adicione o purê de tomate e deixe cozinhar por alguns minutos. Acrescente a carne e misture bem, coloque o cheiro verde e mantenha no fogo por 10 minutos.
Regue com um pouco do caldo de carne p/ficar uma boa quantidade de molho.

OBS: N/ vi usar o litro todo de caldo de carne na receita

Como usei alcatra, que é mais dura que o mignon,  fiz assim:




Fiz tudo igual a receita até o purê de tomate (só alterando as medidas, fiz menos quantidade), voltei com a carne p/a panela e fui colocando o caldo de carne aos poucos até a carne ficar macia, aí coloquei o cheiro verde, deixei no fogo por   + -  2 minutos e desliguei.

Acompanhamentos do prato no restaurante:

Croquete de banana (banana à milanesa) = Passei no ovo batido, na farinha de rosca e fritei....
Farofa, arroz branco e ovo poché
 ( modo de fazer aqui )
Se quiser, acompanha também um caldinho de feijão, que é servido separado do prato

As fotos não ficaram boas, mas o picadinho, hummmmmmmmmmmmmmmmmmmm!