SPEZZATINO (com gorgonzola do Spoleto)

Eu encontrei essa receita n/vídeo do chef  italiano  Gianni Carboni do restaurante Spoleto. Nesse vídeo ele explica que SPEZZATINO é um picadinho de uma carne + barata bem cozidinha, mas que agora já se  usa uma carne mais macia  p/que o prato fique  pronto + rápidamente  (ele usa alcatra). No Spoleto depois do picadinho pronto, é servido com uma massa a gosto.

Eu usei a  MASSA CARACOL

Receita original nesse vídeo:https://www.youtube.com/watch?v=brDE9hTYSwE

Receita (minha maneira):

2 bifes de contrafilé cortados em cubos pequenos

2 colheres de sopa de azeite (rasas)

Sal e pimenta do reino a gosto

100g de gorgonzola

1 caixinha de creme de leite (200g)

+- 250g de massa caracol cozida em água e sal

Modo:

Coloque uma frigideira no fogo com o azeite e deixe esquentar bem. Junte a carne picada, sele bem e tempere com o sal e a pimenta. Retire a carne, passe p/um prato e reserve o caldo formado na frigideira.

Coloque o gorgonzola em pedaços pequenos na mesma frigideira que fritou a carne (aproveitando o caldo) e deixe derreter, depois do queijo derretido, junte o creme de leite e misture bem. Coloque a massa junto com  o molho, misture delicadamente, passe as porções p/o prato de servir,  polvilhe com parmesão ralado  e  sirva imediatamente. 

Dicas minhas:

1- Como usei contrafilé, fritei a carne em etapas

2- Só temperei com sal e pimenta depois da carne selada  p/não acumular muito líquido

FILÉ DE MERLUZA TIPO BACALHOADA (ideal p/ Semana Santa))

Sabe aquela receitinha  3 B  (boa, bonita e barata) ?  

É exatamente essa.
Fica um prato lindo e o sabor é maravilhoso...

Pode experimentar pq com certeza a família inteira vai amar, agradecer e pedir bis.

Receita:

1/2 kg de filé de merluza (pode usar outro a gosto)

Temperei os filés com:

Alho, sal, limão, pimenta do reino e coentro picado. Deixei descansando na geladeira por +- 30 minutos.

Batatas:

3 batatas médias cortadas em rodelas de +- 1 cm, cozidas bem al'dente  (+ p/dura pq termina o cozimento no forno)

Molho p/ a montagem:

2 dentes de alho socados

4 colheres de sopa de azeite

1/2 xícara de chá de molho de tomate (usei Pomarola) 

Se necessário pode acrescentar um pouquinho de água

Modo:

Dourei o alho no azeite, juntei o molho de tomate e reservei.

P/a montagem:

Pimentões coloridos  a gosto ( verde, vermelho e amarelo )  fatiados 

1 cebola  média fatiada

O molho reservado

+ azeite p/regar

Coentro picado p/polvilhar

Montagem:

Em um refratário fundo, coloquei uma só camada de batata, uma camada de filé, uma camada dos pimentões e da cebola fatiados, mais uma camada com o restante dos filés e outra com o restante dos pimentões e cebola. Coloquei por cima o molho de tomate reservado, reguei tudo com bastante azeite e polvilhei com o coentro picado. Levei ao forno médio COBERTO C/PAPEL ALUMÍNIO por 20 minutos. Depois dos 20 minutos, retirei o papel e deixei por mais 10 minutos.

Dicas:

1- Aproveitei  o caldo formado no refratário (não todo), passei p/uma panela pequena, juntei um pouco de água,  farinha de mandioca, acertei o sal, reguei com azeite  e preparei um delicioso pirão...

2- O filé vai ao forno com a marinada

3- O tempo de cozimento vai depender do filé usado e do forno (melhor verificar o cozimento após 15 minutos)

Acompanhou:
Saladinha verde com picles

ROCAMBOLE GELADO DE CAMARÃO

Como ainda estou c/ problemas p/comentar nos blogs amigos, deixo aqui votos de um maravilhoso FDS p/todos.

Achei essa receita  super fácil e perfeita p/um lanchinho (noite) bem delicioso em dias quentes ou p/ um almoço leve como foi no meu caso...

A receita original você encontra  ( AQUI )

Receita com as minhas alterações:

P/a massa:
5 batatas médias cozidas com as cascas  (usei a asterix) e espremidas ainda quentes
1 cebola pequena ralada
2 e 1/2 colheres de sopa de maionese
3 colheres de chá de suco de limão
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo massa:

Misturei a batata espremida com o restante dos ingredientes e deixei descansando na geladeira por +-  15 minutos.

P/ o recheio:

+- 300g de camarão (limpo)

1 colher de sopa de azeite

1 dente de alho

Tomate, cebola e pimentões coloridos (a gosto) picados

Sal e pimenta do reino a gosto

+-  1/2 xícara de chá  de molho de tomate

Ervilhas a gosto

Azeitonas picadas a gosto

3 colheres de sopa de requeijão (usei o Elegê que é bem encorpado)

Modo do recheio:

Dourei o alho no azeite, juntei o camarão e refoguei, acrescentei  o tomate, a cebola e os pimentões picados, refoguei e acrescentei  o molho de tomate, o sal e a pimenta do reino e deixei em fogo baixo por +- 10 minuros. 

Dissolvi +- 1 colher de sopa de maizena em um pouquinho de água e coloquei no molho  do camarão p/engrossar um pouco. Coloquei as ervilhas, as azeitonas picadas e o requeijão, misturei bem, desliguei o fogo e reservei (usar o recheio frio)

Nota:

A quantidade de maizena dissolvida na água, vai depender do líquido formado no refogado do camarão. É p/ ficar um creme tipo recheio de pastel.

Cobertura:

Maionese

Ovo cozido ralado (ralo grosso)  p/polvilhar

Batata palha p/polvilhar

Montagem:

Abri a massa de batata sobre um plástico formando um retângulo, passei uma camada de requeijão, coloquei o recheio  na metade do retângulo e enrolei o rocambole com a ajuda do plástico. Coloquei n/travessa o rocambole enrolado no plástico e deixei na geladeira por +- 3 horas.

Passadas as 3 horas, retirei o  plástico do rocambole, cobri com a maionese  e polvilhei com o ovo ralado e  a batata palha.

Deixei na geladeira até a hora de servir

Acompanhou:

Salada de feijão branco cozido al'dente em água e sal, cenoura picada e couve flor cozidas no vapor, ervilhas e azeitonas.

Molho da salada:

2 colheres de sopa de requeijão, 3 colheres de sopa de maionese, 3 colheres de chá de catchup, 3 colheres de chá de mostarda, 2 colheres de chá de suco de limão, sal a gosto e azeite a gosto.

CALDINHO DE INHAME (reaproveitamento de potinhos de vidro)

Eu  sou muito  fã de caldinhos e p/falar a verdade troco um caldinho por qualquer lanche. Ou será o contrário ?

Troco qualquer lanche por um caldinho kkkkkk

Dessa vez eu fiz um caldinho de inhame, mas preferi colocar carne fresca ao invés de carne seca  e ficou tão saboroso quanto...

Fiquei com tanta pena de jogar esses potinhos de milho fora e aí resolvi aproveitar p/servir o caldinho.

Achei que ficaram tão bonitinhos. Repara não gente, a moda agora é reciclar e ajudar o meio ambiente.

Bora fazer isso!

Receita daquelas que é tudo a gosto

Temperei cubinhos de carne (usei alcatra) com:

Alho

Sal 

Molho de pimenta

1/2 cubo de caldo de bacon

1 pouquinho de vinagre

Coloquei  a carne n/panela de pressão com um fio de óleo e  deixei dourar. Acrescentei rodelas finas de linguiça calabresa e fritei rapidamente. Acrescentei tomate e cebola picadinhos e +- 1/2 xícara de chá de molho de tomate ( usei o Pomarola). Adicionei 1 xícara de cha´de água e deixei em fogo baixo por +- 20 minutos depois de pegar pressão.

Retirei a pressão da panela, verifiquei o cozimento da carne, coloquei 3 inhames médios e voltei ao fogo por +-  7 minutos (depois da pressão). Novamente retirei a pressão da panela e com uma escumadeira retirei os inhames e passei p/ um prato. Com ajuda de um garfo , amassei bem os inhames voltando  com eles já amassados p/ o caldo.

2 opções p/ acompanhamento:

1ª- Pãozinho de alho: Fatias de pão francês com uma pasta de alho socado, margarina e maionese.

Assei em forno médio até ficarem douradinhas 

2ª- Coloquei couve à mineira (refogada no alho, óleo  e sal) sobre fatias de pão francês e sobre a couve 1 fatia da calabresa cozida no caldinho.

O restante da couve (à mineira) juntei ao caldo.





Se quiser ver mais sugestões p/aproveitar os potinhos, veja as  da revista CASA E JARDINS
http://revistacasaejardim.globo.com/Casa-e-Comida/Receber-com-charme/fotos/2013/10/bebidas-com-charme.html#F3

TOMATINHOS DE FORNO DA LYLIA E MAIONESE DE BATATA DOCE

Gente, meu blog continua com o mesmo problema. Não consigo acessar os blogs através dos comentários deixados no meu blog, em alguns eu até consigo acessar por outros blogs, mas em outros só na pesquisa do Google.

Alguém já viu isso?

Eu já falei p/vcs do blog da minha amiga Lylia,  e confirmando o que eu disse, olha a receitinha deliciosa que eu peguei de lá...
Vocês foram lá p/confirmar? Não?
Vou dar outra oportunidade p/vcs conhecerem a delícia  que é o blog dela:
http://sosimplesassim.blogspot.com.br/

Receita com algumas alterações:
1 bandeja de tomate cereja ou sweet grape
4 dentes de alho fatiados
Azeite de oliva
Queijo roquefort ou muçarela
Folhas de alecrim  ou outra erva à gosto (pode usar manjericão, orégano, tomilho...)
Sal à gosto
Pimenta do reino branca moída à gosto

Modo:

Lave bem os tomatinhos e disponha n/refratário. Coloque por cima uma porção generosa de azeite. Tempere com sal, pimenta e folhas de alecrim. Leve ao forno pré-aquecido por +- 15 minutos ou até que os tomates amoleçam. Retire do forno, coloque pedacinhos de queijo e leve novamente ao forno até derreter. Ao retirar, salpique queijo ralado e mais umas folhas de alecrim fresco.

Sirva com pão de sua preferência. 

A Lylia sugere ciabatta ou pão italiano

Acompanhou:

Maionese de batata doce....

Batata doce (em cubinhos) cozida em água e sal, cenoura ralada cozida por 3 minutos em água fervente, claras de ovos cozidos picadas e 1 gema esfarelada (a outra gema  usei com a maionese), ervilha (de lata) e azeitonas picadas. N/tigelinha misturei bem a maionese, a gema, o azeite, juntei aos legumes misturando delicadamente.

Filés de pescadinha empanados...

Receita p/empanar (receita aqui):

Minhas alterações:
Como eu queria servir com salada, juntei mini-cebolas aos tomatinhos.

Usei:

Tomatinhos cereja, bastante azeite, alecrim (seco, n/tinha do fresco), pimenta do reino, pimenta calabresa, sal, alho socado e em lascas e salsinha. Como era p/salada não coloquei o queijo.

Dica minha:
No dia seguinte fica bem mais saboroso. Eu fiz na véspera e usei como tempero na salada...

SUCO DE TAMARINDO E XAROPE P/FAZER REFRIGERANTE

Aproveitando a receitinha da minha amiga  OSLAINE  do blog   FAZENDO ARTE   (clique aqui), e  já que no meu condomínio tem um pé de tamarindo (vai tudo p/ o lixo), fiz uma colheita que me rendeu 2 receitas deliciosas "suco" e xarope" ...

Amiga, mudei um pouquinho a receita, mas ficou  certinha e o suco ficou delicioso.

Receita:

Coloquei os tamarindos  sem as cascas n/ tigela  e cobri com  água filtrada  (+- 2 dedos  acima dos tamarindos).  Deixei de molho c/ a tigela coberta  de um dia p/ outro.

No dia seguinte coloquei uma luvinha culinária  e retirei as sementes dos tamarindos. Bati bem  no liquidificador  a polpa com a água, passei por uma peneira, desprezei o bagaço e congelei o suco (polpa) que se formou.

DICA:

Coloquei a polpa n/ forma de gelo e levei ao freezer.
Depois da polpa congelada, desenformei os cubos, coloquei n/ saco plástico bem lacrado, (retirei bem) o ar e deixei no freezer.
Essa forma foi a melhor parte da herança de uma tia kkk

P/ o suco:

Coloco no liquidificador cubos da polpa do tamarindo ( a gosto) , água gelada  e açúcar a gosto. Aí é só saborear né Oslaine ?

 Batendo os cubos congelados, o suco fica c/ a
 espuma....

PARA O REFRIGERANTE:

Eu  encontrei essa receita n/ blog  muito legal: http://www.andrenogal.com/search/label/refrigerante, passa lá p/ conhecer...

Receita:
P/ o xarope:
150 g de polpa de tamarindo
200 ml de suco de limão
250 g de açúcar
125 ml de água

Água mineral gasosa  QB.

Segundo ele o segredo é fazer o xarope nas proporções certas.

Misture a polpa do tamarindo com o açúcar + a água e leve ao fogo. A ideia é  fazer o açúcar dissolver p/ se misturar melhor, sem deixar resíduos ou grãos. Quando estiver uniforme, desligue e deixe esfriar totalmente.

OBS: O suco de limão não deve ser aquecido, para n/ oxidar e perder o sabor e a acidez originais, então depois que a mistura do tamarindo esfriar bem, aí sim , acrescente o suco de limão.

Pronto!!! Este é o xarope base para fazer o refrigerante. Guarde o xarope n/ recipiente com tampa na geladeira.

P/ o refrigerante:

Misture 100 ml do xarope  com  300 ml de água mineral c/ gás ( procure uma marca c/ bastante gás).

Sirva com bastante gelo .

Dica: Pode colocar em garrafinhas  p/ impressionar os amigos.

COMPOTA DA CASCA DE MARACUJÁ

Quando  o maracujá está numa fase de preço baixo (como agora), eu compro a fruta, faço o suco, coloco em formas de gelo e congelo. Depois de congelado passo p/um saco plástico lacrado e assim tenho sempre um suquinho de maracujá  pronto p/ser usado.

Dessa vez eu resolvi aproveitar as cascas e experimentar nesse doce que ficou delicioso.


Modo:
P/o suco cortei os maracujás ao meio, retirei a polpa, bati rapidamente no liquidificador e coei.

P/aproveitar as cascas:

Retirei toda casca amarela, deixando só a parte branca,  retirei também a película que fica agarrada na casca. Cortei as cascas dos maracujás (as metades) em 4 e  deixei  de molho n/tigela com água por 12 horas (troquei a água +- umas 5 vezes). Depois cortei as cascas em tiras e deixei de molho também  trocando a água por  +-  15 horas.

Nota: Sempre deixando de molho na geladeira

Gente, não dá trabalho nenhum
fazer isso...







Coloquei um pires por cima p/que as cascas ficassem totalmente submersas...

Receita ( sugestão minha)

Cascas de 3 maracujás maduros (médios)

2 xícaras de chá de açúcar

1/2 xícara de chá de suco do maracujá

1/2 xícara de chá de água

+- 10 cravos da India

1 pau de canela

Modo do doce:
Coloquei 1 e 1/2 xícara de chá de açúcar n/panela de pressão pequena e deixei caramelizar ( sem deixar dourar muito p/não amargar), depois do açúcar caramelizado, retirei a panela do fogo e acrescentei o suco de maracujá  e a água. Voltei com a panela ao fogo baixo e deixei a té o torrão de açúcar derreter. Juntei as tiras das cascas escorridas, os cravos, a canela e a  1/2 xícara de açúcar restante.  Tampei a panela e deixei por 20 minutos no fogo depois de pegar pressão.

OBS:

Depois dos 20 minutos, eu retirei a pressão da panela debaixo da torneira kkkk

Se não retirar a pressão com a água fria, tem que diminuir o tempo de cozimento.
Tem que deixar de molho p/que n/fique amargando, mesmo assim ainda fica com um leve amarguinho, que eu por exemplo adorei.

Muito bom, mas  muito bom  mesmo, hummmmm!