BOLO DE ABACAXI (com farinha de coco) e dica

Eu sempre pego carona nessa receita de bolo de maçã (AQUI) e faço algumas alterações, dessa vez troquei a maçã pelo abacaxi e ficou um bolo delicioso.

Receita  (xícara de 240ml):
1 e 1/2 xícara de chá de farinha de trigo

1/2 xícara de chá de farinha de coco (usei FINOCOCO)

1 e 1/2 xícara de chá de açúcar

1 e 1/2 colher de sopa de fermento em pó (ver dicas)

1 pitada de sal
3 ovos
3/4 de xícara de chá de óleo (usei metade de óleo comum  e metade de óleo de coco FINOCOCO)
4 fatias de abacaxi sem o miolo em cubos médios
4 colheres de sopa de coco ralado (usei orgânico da FINOCO)

Modo:

Coloquei n/tigela as  2 farinhas,  o açúcar e o sal peneirados

Bati bem no liquidificador os ovos e o óleo e acrescentei na mistura da farinha reservada na tigela, misturando bem. Adicionei o abacaxi, o coco ralado e o fermento misturando delicadamente. Coloquei n/assadeira untada e enfarinhada e levei ao forno 180º por +- 50 minutos.

Calda:

Creme de leite e geleia

DICAS:

1- O bolo cresceu e depois deu uma murchada pq errei na quantidade de fermento. Ficaria melhor só com 1 colher de sopa e eu coloquei 1 e 1/2.

2-  Ficou um bolo muito fofinho (talvez pela quantidade de fermento usada) 

3- Como usei uma assadeira maior, achei o bolo fino e resolvi rechear com uma geleia  

4- Como o bolo ficou muito fofinho e fino, rachou um pouco na hora que desenformei, mas resolvi cobrindo com essa caldinha deliciosa

NOTA:

Quando se usa uma quantidade maior de fermento do que a receita pede, acontece exatamente isso, o bolo cresce, murcha, fica muito fofinho e racha.

Em alguns bolos de maçã eu  usei uma quantidade maior de fermento pq ficou uma massa pesada e deu super certo, mas não foi o caso da massa desse bolo

MORAL DA HISTÓRIA (DO BOLO kkk):

Ficou  um bolo bonitinho, super delicioso e rendeu um lanche maravilhoso!

Acompanhou um refresco da casca do abacaxi, receita aqui:

http://piteisdadinha.blogspot.com.br/2014/05/abacaxi-grelhado-c-requeijao-e-refresco.html

Dessa vez como o abacaxi era grande, coloquei as cascas do abacaxi com +- 1litro e 250ml de água n/leiteira e deixei ferver por +- 20 minutos.O  restante do modo e dicas é igual o da receita acima.

Produtos que usei na receita