ARROZ CARRETEIRO dessa vez c/sobra de costelinha suína + um purê de batata doce com alho delicioso

Mais uma vez o arroz tipo carreteiro aparecendo por aqui, mas dessa vez  com a sobra da costelinha suína assada que estava congelada. Nesse dia a sobra se transformou nesse arroz tipo carreteiro de dar água na boca e vontade de comprar novamente a costelinha só p/repetir o arroz. Hummmm!!!

A sobra foi de um almoço delicioso que já postei aqui no blog...

Aqui os links de outros tipos do arroz carreteiro com diferentes acompanhamentos sempre deliciosos:

Aqui ele aparece com costela bovina: 

https://piteisdadinha.blogspot.com/2019/11/arroz-carreteiro-csobra-de-costela.html

Aqui o link da costela assada que usei no arroz

https://piteisdadinha.blogspot.com/2018/05/costela-assada-no-forno-com-legumes.html

Aqui o arroz preparado com acém:

https://piteisdadinha.blogspot.com/2014/08/arroz-carreteiro-super-delicioso.html

Receita sugestão:

P/o arroz:

Separei a carne dos ossos da costelinha reservando em pedaços médios

1 dente grande de alho socado

1 xícara de chá de arroz cru (lavei bem o arroz p/tirar uma boa parte do amido)

Água fervente só o suficiente p/o cozimento do arroz

Sal 

Modo:

Coloquei a carne n/panela (sem óleo) aproveitando a própria gordura da costelinha, deixando fritar bem em fogo baixo até formar uma crosta no fundo da panela, nesse ponto acrescentei o alho socadinho deixando dourar levemente e depois o arroz  deixando também fritar aproveitando toda a crostinha formada no fundo da panela, aí adicionei a água fervente deixando em fogo alto até levantar fervura, acertei o sal, passando p/fogo baixo até o arroz ficar macio e soltinho.

P/o purê de batata doce;

Cozinhei 1 batata doce beeeeem grande cortada em pedaços médios em água e sal junto com 3 dentes de alho inteiros (sem as cascas)...

Depois de bem cozidos os pedaços, amassei com um garfo mesmo junto com os alhos que também estavam bem cozidinhos. Passei p/uma panela, adicionei 1 colher de sopa rasa de margarina e fui adicionando leite até chegar n/ponto desejado, acertei o sal e levei p/servir...

Dica:

O purê com o alho eu peguei a dica nesse vídeo:(link abaixo) e agora só faço purê desse modo, dessa vez experimentei com a batata doce e ficou igualmente delicioso, acho até que poderia ter usado mais alho...

O povo diz que é igual o do OUTBACK, mas eu nunca experimentei o de lá...

https://www.youtube.com/watch?v=eFdiHLjPlwo

ACOMPANHOU:

Farofa de couve aproveitando uma sobra + um ovinho frito que sempre dá aquele toquezinho especial...

FOTO DA COSTELINHA DELICIOSA NO DIA QUE ASSEI

LAGARTO assado c/massa caracol + dica da carne p/sanduíche

Quando encontro no mercado peças boas de lagarto redondo, compro logo 2, aí asso as 2 no mesmo dia já fazendo uma economia no gás kkk, uma peça eu já deixo p/ser servida depois de assada na refeição do dia e a outra eu congelo. A congelada geralmente eu já congelo fatiada e porcionada, isso pq quase sempre rola por aqui sanduíches deliciosos com essas fatias já prontinhas...

Receita (meu modo com as 2 peças):

2 peças com +- 1 kg cada de lagarto redondo temperadas com:

Alho socado

Sal

Pimenta caiena

Chimichurri

Molho inglês

Folhas de louro (usei 3)

Mostarda (usei 1 colher de sopa)

Vinagre

Modo:

Deixei as peças com um pouco da gordura, temperei e deixei na geladeira de um dia p/outro...

No dia seguinte, coloquei 2 colheres de sopa rasas de óleo n/panela de fundo grosso deixando aquecer, coloquei a carne sem a marinada selando (dourando) bem, aí adicionei a marinada aproveitando toda a crosta formada na panela e fui adicionando água fervente sempre aos poucos e em fogo baixo, até a carne ficar macia no ponto certo e bem douradinha. Retirei da panela e reservei...

OBS:

Eu não gosto de assar carne em panela de pressão, gosto do modo antigo, dourar bem a carne n/panela comum e ir adicionando água fervente aos poucos, até a carne ficar macia e bem douradinha. Que demora, demora, mas o sabor não pode nem ser comparado com a carne assada na pressão,  nesse modo a carne fica muito, mas muito mais saborosa. Só minha opinão ok?

Dica:

Como me rendeu bastante molho, 1  parte eu também congelei...

P/o molho::

Adicionei na mesma panela 3 tomates (sem sementes) picados, 1 cebola média picada e pimentão a gosto também picado, refogando e aproveitando toda a crosta e a gordura da panela, acrescentei 3 colheres de sopa cheias de extrato de tomate com +- 2 xícaras de chá de água fervente, deixando em fogo baixo até formar um molho apurado...
 

Na hora de servir, fatiei a carne, passei p/um refratário e cobri com um pouco do molho... 

P/massa:

+ - 300g de massa tipo caracol cozida bem al'dente em água e sal...

Modo:

Eu gosto de passar a massa em água fria p/parar o cozimento, rego com um pouco de azeite p/que ela fique soltinha. Prefiro aquecer a massa com o molho na hora de servir...

Na hora de servir coloquei um pouco do molho no fundo da panela (a mesma que assei a carne) e fui colocando molho e massa misturando delicadamente, até a massa ficar bem quentinha, aí passei p/um refratário, polvilhei parmesão ralado e levei p/servir....

Acompanhou:

Saladinha de ovos cozidos, azeitonas pretas e fatias de tomate e cebola + uma saladinha de alface...

Sim, por aqui tem que ter sempre saladinha...

  

  

         Aqui a peça que fatiei p/congelar...

         Aqui já fatiada ...

Aqui já com um molho tipo conserva p/servir no dia seguinte em sanduíches...

Carne fatiada, coberta em camadas com o molho delicioso, (o molho tem que ter vinagre) deixado na geladeira p/pegar bem o sabor...

Nesse dia usei o mesmo molho p/um mignon suíno que estava congelado , servi também em sanduíches,,,

COSTELA c/agrião e angu n/refeição simples, mas que de repente pode servir de sugestão p/alguém nesse tempinho frio...

Tem dias que eu preparo a refeição sem intenção de postar no blog, mas às vezes eu olho depois dela pronta e acho que ficou com um colorido tão bonito e tão gostosa, que me pergunto o pq de não postar, já que o meu é mais um blog de sugestões e essa por exemplo de repente serve p/inspirar alguém e aí decido postar...

Se gostou da sugestão e não tem encontrado costela boa por aí, pode preparar com cubos médios de outra carme, tipo acém, colchão mole, paleta...

A refeição ficou mais gostosinha ainda acompanhada de um molhinho de pimenta...

Achar costela boa por aqui é muito difícil, mas nesse dia ela estava tão bonita que eu acabei comprando 2kg pq, a costela com osso já  não rende muito e eu ainda tiro uma boa parte da gordura antes de temperar...

Temperei na véspera com:

Alho

Sal

Pimenta do reino

Cominho

Páprica picante

Chimichurri

1 folha de louro

Molho inglês

Vinagre (pouco)

No dia seguinte coloquei 1 colher de sopa de óleo na panela de pressão deixando aquecer, juntei as costelas sem a marinada deixando dourar bem. Adicionei tomate, cebola e pimentão refogando bem, coloquei um pouco da marinada e água fervente suficiente (+- 1 e 1/2 xícara) p/costela ficar macia e formar um molho apurado. Tampei a panela deixando em fogo alto até começar a chiar, passando p/fogo baixo  por 15 minutos...

Dica:

No meu fogão esse tempo foi suficiente p/costela ficar bem macia, tanto que até soltou dos ossos como eu gosto, mas isso vai depender da carne, então melhor verificar o cozimento nesse tempo...

Depois dos 15 minutos, retirei a pressão da panela, retirei as costelas e reservei...

No caldo formado na panela juntei 1 molho bem grande de agrião (folhas e talos), coloquei primeiro os talos picados pq são mais durinhos e depois as folhas que deixo só por uns minutos...

Meu modo do agrião:

Eu separo sem lavar as folhas dos talos, deixo os talos em pedaços pequenos e aí sim, é que lavo bem... 

P/o angu:

Assim respondi a pergunta que um seguidor me fez há muito tempo:

"Eu realmente não coloco a receita do angu pq acho que o ponto certo vai depender muito do tipo do fubá usado, da marca e do ponto que deve ser sempre a gosto de quem prepara, então vou deixar aqui apenas o modo como eu preparo e encontro o meu ponto certo...

Douro levemente cebola em quantidade a gosto picada n/fio de óleo, acrescento alho socadinho dourando também levemente...

Coloco na panela água fria em quantidade a gosto, sal e o fubá n/quantidade (+-) que me pareça ser suficiente para a quantidade de água e levo ao fogo alto até levantar fervura sempre mexendo, passo p/fogo baixo e continuo mexendo até sentir que o fubá perdeu o gosto de cru...

É ASSIM QUE ENCONTRO SEMPRE O MEU PONTO CERTO E QUE NUNCA EMPELOTA:

1- Se o fubá foi suficiente (eu gosto do angu + p/mole), MARAVILHA...

2- Se ficou GROSSO demais, coloco água fervente aos pouquinhos e sempre mexendo até chegar num ponto ao meu gosto...

3- Se ficou RALO demais, eu dissolvo em água FRIA mais um pouco de fubá e vou acrescentando aos poucos na panela e sempre mexendo até chegar no ponto que p/mim seja o ponto certo"

UMA REFEIÇÃO MUITO SIMPLES, MAS QUE DE REPENTE PODE SERVIR DE SUGESTÃO P/ALGUÉM

CESTA de silicone p/Air Fryer, 2ª opinião c/batata frita + feijão delicioso, arroz c/cenoura, farofa e chicória refogada

Experimentando novamente a cesta de silicone p/Air Fryer, cheguei a conclusão que p/batata frita ela realmente não serve, mas como eu disse no outro post, essa é a minha opinião. Agora a minha experiência vai ser com outras opções, mas também acredito que não vai dar muito certo colocar qualquer alimento p/fritar (congelado) ou assar pq, com certeza vai juntar líquido e gordura na forma, perdendo então o objetivo da Air Fryer que é o de ser uma fritadeira sem óleo. Vou tentar selando primeiro n/frigideira ou panela, p/depois colocar na forma. Hummmm, será que assim vai dar certo?

Ah, se não der certo, já resolvi que vou experimentar fazer uns furinhos na cesta p/escorrer (líquido e gordura). Será que esse PLANO B, vai dar certo? kkk

Pelo menos essa nova experiência me rendeu uma refeição super gostosa...

P/o feijão:

1/2 kg de feijão preto que deixei de molho de um dia p/outro

Tripa  pré-cozida al'dente (não pesei)

Carne seca dessalgada e pré-cozida al'dente

Fatias de calabresa cortadas em 1/2 luas e aferventadas

1/2 cebola  picada

3 dentes de alho socados

1 folha grande de louro

Água (QB)

Dica:

A tripa e a carne seca foram pré-cozidas pq o feijão que eu uso cozinha muito rápido...

Modo:

No dia seguinte, escorri o feijão, coloquei na panela de pressão junto com a tripa, a carne seca e a calabresa, adicionei água suficiente p/o cozimento, coloquei a cebola, o alho e o louro, tampei a panela, deixando em fogo alto até começar a chiar, passei então p/fogo baixo por +- 20 minutos...

P/o refogado:

Em outra panela dourei levemente 1/2 cebola picada, juntei 2 dentes de alho socados deixando dourar bem...
Adicionei ao refogado metade do feijão cozido, deixando em fogo baixo por mais alguns minutos p/apurar o sabor do refogado e levei p/servir... 

P/o arroz com cenoura:

Preparei o arroz normalmente e um pouco antes dele secar adicionei a cenoura ralada misturando delicadamente com um garfo, tampei a panela deixando ainda em fogo baixo até acabar de secar...

ACOMPANHOU o feijão:

Farofinha que eu tenho sempre congelada,  chicória refogada e a batata frita que ficou muito boa depois que terminei de fritar na Air Fryer mesmo, mas sem a cesta

          Minha opinião na 2ª experiência tb é a de que a cesta não serve p/batata frita, terminei de fritar sem a cesta...

CARNE moída c/1001 utilidades/meu modo de refogar, porcionar e congelar p/depois usar em alguma refeição gostosinha como essa...

Carne moída é aquele tipo de carne com 1001 utilidades kkk, aqui por exemplo é ela que sempre me socorre nas horas que falta inspiração, de cansaço, de gripe, de pressa, de preguicinha ou até mesmo n/refeição mais demorada, isso pq ela congelada já prontinha adianta muito e a refeição sai bem mais rápido. Mais abaixo deixo meu modo de refogar, porcionar e congelar...

Aqui ela aparece refogadinha com acompanhamentos simples, mas bem gostosinhos:

Meu modo p/a carne:

Retirei 2 tigelinhas (foto + abaixo) da carne moída do freezer deixando descongelar, passei p/uma panela e mesmo ela já bem refogadinha, ainda acrescentei + tomate, cebola e pimentão picados refogando, adicionei extrato de tomate e água fervente suficiente p/formar aquele molinho bem apurado, acertei o sal, juntei umas azeitonas picadas, deixando em fogo baixo até o molho chegar no ponto que eu queria...

Meu modo p/o purê de batata em quantidades a gosto:

Corto as batatas em pedaços pequenos, cozinho bem em água e sal, escorro, amasso os pedaços assim que sai da panela (escorridos) com um garfo mesmo, coloco um pouquinho de manteiga ou margarina, adiciono leite aos poucos e sempre mexendo em fogo baixo até chegar no ponto desejado, eu gosto do purê mais p/durinho...

Meu modo p/couve tipo à mineira:

Coloco 1 fio de óleo n/frigideira antiaderente, adiciono 1 dente alho socado deixando dourar, junto a couve picada deixando em fogo alto p/não criar líquido, refogo rapidamente, acerto o sal  e pronto...

Arroz:

Preparei o arroz normalmente, só que adicionando na hora de fritar umas pitadas de açafrão p/dar um toquezinho especial...

Tutu com sobra do feijão da véspera:

Amassei o feijão que sobrou com um garfo mesmo pq não gosto do tutu batido e reservei. Dourei 1 dente de alho n/fio de óleo, adicionei o feijão reservado e água fervente suficiente p/formar o tutu num ponto ao meu gosto, acertei o sal e fui colocando farinha de mandioca em fogo baixinho e sempre mexendo até chegar no ponto que eu queria (eu gosto do tutu mais firme)...

ACOMPANHOU:

Uma saladinha de tomate com cebola roxa fatiados, temperada com sal, vinagre e azeite...

AQUI MEU MODO DE refogar, porcionar e congelar a carne moída p/ser usada conforme a escolha do dia: 

+- 2 kg de carne moída de boa qualidade...

N/panela coloco 4 dentes de alho socados, deixando dourar levemente n/fio de óleo, coloco a carne mexendo de vez em quando até ela ficar seca e bem soltinha, aí coloco temperos a gosto (sal, pimenta do reino, chimichurri, cominho e salsinha desidratada), adiciono tomate, cebola, pimentão e extrato de tomate refogando bem, deixando em fogo baixo até a carne ficar bem sequinha. Deixo esfriar, coloco em tigelinhas pequenas e congelo...

OBS e dica:

Essas tigelinhas são também minhas aliadas na cozinha, é so colocar uma sobre a outra, dar uma rosqueadinha e pronto, elas viram uma torre sem cair. No freezer elas ficam super organizadas...

Na foto não tem os 2 kg de carne pq um pouquinho usei no dia que preparei...

As tigelinhas estão embaçadas pq a foto foi tirada com a carne já congelada, esqueci de tirar antes de congelar...

Dependendo da escolha uso a quantidade de tigelinhas necessária... 

Dica com opções p/usar a carne congelada já prontinha:

Em panquecas, macarrão à bolonhesa, bolo de batata tipo escondidinho, ensopados (com repolho, com cenoura, com vagem ou tipo jardineira), em lanches como pastel, buraco quente, como recheio de torta e vai por aí afora...

           AQUI POR EXEMPLO USEI A CARNE NUNS PASTEIZINHOS DE DAR ÁGUA NA BOCA NÉ NÃO?KK

CESTA de silicone p/Air Fryer será que presta? Filé c/fritas p/experimentar...

Depois de ver muitas propagandas da cesta de silicone p/Air Frayer, claro que eu fiquei curiosa e corri p/experimentar. Por enquanto só experimentei na batata frita e a minha impressão foi a de que não deu muito certo, na minha fritadeira demorou + 10 minutos do que o tempo que costuma levar p/uma fritura bem legal. Achei também que mesmo dando uma sacudida nas batatas na metade do tempo, as batatas que ficaram por baixo ficaram um pouco murchas, mas essa foi minha primeira impressão pq por enquanto só usei a cesta uma vez...

Os acompanhamentos p/a experiência das batatas na cesta foram:

P/os bifes:

4 bifes de contrafilé temperados com sal e alho e fritos em pouco óleo n/frigideira antiaderente (quase que mais p/grelhados). Retirei os bifes e reservei...

Na mesma frigideira, coloquei bastante cebola refogando e aproveitando toda a crostinha formada, acrescentei água fervente apenas o suficiente p/formar um molhinho, temperei com sal, pimenta do reino e algumas gotas de vinagre, deixando em fogo baixo até as fatias ficarem macias, mas ainda bem crocantes...

Coloquei todo molho sobre os bifes e levei p/servir...

ACOMPANHOU as batatas:

Arroz branco

Saladinha de alface com ovos cozidos

Saladinha de cubos de beterraba regados com azeite

Molho vinagrete delicioso

OBS;

As batatas que fritei foram as congeladas de mercado

 

AQUI AS BATATAS NA CESTA ANTES LIGAR A AIR FRYER...

Como eu já disse aqui nesse post, essa foi só minha primeira impressão pq ainda não experimentei de outro modo......

AQUI ELAS JÁ FRITINHAS...

OBS:

Quando comecei a procurar a cesta, encontrei em algumas lojas e camelôs umas bem fraquinhas, a minha comprei no site do Magazine Luíza e fiquei muito satisfeita pq a cesta é bem resistente. Não é publicidade, é só informação mesmo.