PESCADINHA FRITA NO FUBÁ com salada de legumes e molho c/creme de leite e ainda uma dica de como secar peixe p/fritar

Eu  já disse aqui que por motivo de saúde só estou postando sugestões antigas editadas e nunca postadas e essa é mais uma delas, tão antiga que as fotos são ainda da máquina e saindo ainda com a assinatura do blog...

Eu adoro peixe frito e aprendi com minha mãe que o peixe passado no fubá fica bem mais sequinho e crocante e isso é verdade. Nem sempre eu faço desse modo, às vezes eu passo na farinha de trigo, às vezes n/mistura de farinha e fubá e outras vezes frito ele só sequinho, como é o caso da sardinha à escabeche que postei nesse link:

https://piteisdadinha.blogspot.com.br/2012/09/sardinha-escabeche.html

Receita:

Temperei as pescadinhas com:

Alho, sal, molho de pimenta, louro e vinagre

Deixei descansando na marinada por +- 1 hora...

Modo:

Depois do descanso, retirei as pescadinhas da marinada, sequei bem com papel toalha, passei cada uma no fubá e fritei aos poucos em óleo quente. Coloquei sobre papel toalha p/ajudar a secar a gordura da fritura

Minhas dicas:
1- Aquecer o óleo em temperatura alta, colocar o peixe e passar para média/alta
2- Abaixo vou deixar as fotos do meu modo de secar o peixe (qualquer peixe) e que eu acho super fácil e sem sujeira

P/salada:
1 chuchu
2 batatas
1 cenoura média
Todos cortados em tamanhos médios, polvilhados com sal e cozidos no vapor
Azeitonas
Ovo cozido

Molho:
Creme de leite
Mostarda
Catchup
Sal, pimenta do reino e azeite
Tudo a gosto

Acompanhou:
Arroz branco e saladinha verde com tomatinhos grape e cebola roxa
















MINHA DICA P/SECAR PEIXES:
Fotos quando sequei xereletes


1- coloco um plástico sobre a pia

2- forro o plástico com folhas de papel toalha e coloco sobre elas os peixes






3- cubro os peixes com papel toalha e na hora de empanar ou até só fritar sem empanar eles vão estar bem sequinhos e sem espirrar tanto óleo como de costume

CESTINHAS C/carne seca e requeijão + jiló ao vinagrete + saladas

MAIS UMA SUGESTÃO DAS ANTIGAS (nunca postada)

Uma embalagem de massa de pastel próxima do vencimento + evitando comer fritura + preguicinha mesmo de fritar =  Cestinhas recheadas com carne seca e requeijão...

Deu trabalho? Não!

Fácil demais...

Aqui link das cestinhas com maionese:

https://piteisdadinha.blogspot.com/2013/10/carne-moida-bem-refogada-e-um-almoco.html

Aqui o link do jiló ao vinagrete em outra receita:

https://piteisdadinha.blogspot.com/2014/04/jilo-ao-vinagrete-acompanhamento-ou.html

Meu modo:

P/as cestinhas:

Massa p/pastel em discos médios (usei embalagem com 200g)

Modo:

Coloquei delicadamente os discos da massa em forminhas de empada sem untar formando cestinhas e levei ao forno médio até dourarem...

Desenformei e reservei...

Dica:

Cuidado p/as cestinhas não ficarem ressecadas demais

P/o recheio:

Carne seca dessalgada, bem cozida na pressão e bem desfiada

Alho socadinho

Tomate picadinho

Cebola picadinha

Pimentão picadinho

Modo:

Fritei levemente a carne n/fio de azeite, adicionei o alho socadinho deixando também dourar levemente. Adicionei o tomate, a cebola e o pimentão refogando bem...

Retirei a carne já refogadinha do fogo e adicionei requeijão cremoso a gosto, mas com cuidado p/o recheio  não ficar muito molhado. Deixei esfriar...

Dica:

Não fritar muito a carne seca p/não ressecar

Montagem:

Coloquei uma porção do recheio dentro de cada cestinha, polvilhei parmesão ralado e levei ao forno apenas por uns minutinhos...

Como sobraram 4 disquinhos de massa, coloquei  pedaços de queijo minas como recheio e fritei sem preguicinha pq eram só 4 kkk

OBS:

Já contei aqui que meu fogão está lento demais, não troquei ainda por estar em dúvida se o problema é do fogão ou do gás encanado, já que tive problema com a empresa um tempo atrás, mas dessa vez resolvi trocar mesmo o fogão, por isso as minhas cestinhas n/douraram no ponto certo...

P/o jiló:

É mais sugestão do que receita pq é tudo a gosto

Lave bem o jiló e faça uma cruz até + - a metade dele. Coloque o jiló em água fervente com sal e deixe que cozinhe bem al'dente (é mais p/tirar o amargo dele, não pode ficar muito mole). Escorra e reserve,,,

DICA:

Na primeira vez (link acima) fiz a cruz  em bem menos da metade dos jilós e fiz nas  2 pontas, depois deles cozidos bem al'dente cortei em metades. Dessa vez fiz a mesma coisa, só que cortei cada metade em 2 partes

Meu vinagrete usei:

Tomate

Cebola

Pimentão verde em cubinhos

Sal

Molho de pimenta

Vinagre

Azeite

Um pouquinho de água filtrada (tudo a gosto)

Modo:

Colocar os jilós n/travessa com o corte p/cima, cobrir com o vinagrete e tampar (pode ser com filme plástico).

Deixe na geladeira até o dia seguinte... 

Acompanhou:

Salada de beterraba em cubos + salada de alface com tomatinhos, ovos cozidos, cebola roxa fatiada e azeitonas

           

                                 Carne seca pega muito bem com jiló né não?

COZIDO DE LEGUMES n/dia complicado, mas que deu muito certo (c/carne e linguiça no forno)...

(SUGESTÃO editada há tanto tempo e não postada, que 30 ovos ainda eram vendidos por R$10,00 kk)

Volta e meia isso acontece comigo, não sei se com vcs também. Às vezes (geralmente naquele dia que falta disposição p/cozinhar) eu entro na cozinha pensando n/comidinha e de repente a coisa muda e a comidinha  sai totalmente diferente. Dessa vez por exemplo eu peguei uma carne (paleta/peixinho) que tinha temperado de véspera e pensei n/carne assada com uma boa massa e olha o que saiu, esse cozido p/aproveitar uns legumes que estavam na geladeira, já que no dia seguinte era dia de feira e de renovação dos legumes. Sei não, será que acontece só comigo?

Receita:

1 kg de paleta tipo peixinho temperada de véspera com alho, sal, molho de pimenta, molho inglês, cominho, louro, vinagre e 2 colheres de sopa de cachaça 

Modo:

No dia seguinte as coisas também não estavam dando muito certo na cozinha e também foi esse mais um motivo da mudança  do "menu"  kkk

Coloquei a carne p/selar n/panela c/1 colher de sopa de banha, depois dela dourada como eu estava com pressa, passei p/a panela de pressão com um pouco da marinada e um pouco de água fervente, deixando em fogo baixo depois de pegar pressão  por +- 40 minutos.  Depois desse tempo retirei a carne da panela e vi que ela estava muito branquinha e aí p/dar uma melhorada eu resolvi dourar em outra panela (reservei o caldo), o que não deu muito certo pq a carne estava bem cozida e começou a grudar na panela. Usando mais um recurso eu resolvi dourar a "bendita" no forno junto com as linguiças e/ p/não desprezar o caldo do cozimento reservado, acrescentei um refogado feito no alho douradinho com tomate, cebola e pimentão e juntei os legumes (batata doce, aipim, repolho, couve, chuchu e cenoura) e ainda depois de retirar os legumes da panela, acrescentei farinha de mandioca ao caldo, o que me rendeu um belo pirão...

Nota:

Levei a carne p/o forno com 2 linguiças n/assadeira forrada com papel alumínio. Quando a carne começou a dourar retirei do forno e pincelei toda ela com uma misturinha de manteiga, mostarda e 1 sachê de Sazón "carne", voltei com a assadeira p/o forno até a carne e as linguiças ficarem douradinhas...

Na hora de servir coloquei os legumes n/travessa colocando também fatias de ovos cozidos

Obs:

As galinhas CARIOCAS estão chateadas com esse negócio de 30 ovos por R$ 10,00 e estão deixando os ovos anêmicos (gemas muito clarinhas). Notaram isso? kkkkkkk

E foi assim que surgiu esse cozidão p/acompanhar o que seria uma carne assada. Isso acontece naqueles dias que a melhor opção seria a de almoçar fora, mas já  que não rolou assim, o que posso dizer é que com todos os percalços da situação  o "cozido diferente"  ficou muito, muito delicioso.

ESPETINHOS de mignon suíno + farofa + salada + torradinhas c/antepasto de berinjela

Quando chego no mercado e encontro mignon suíno fresquinho, aí já compro logo 2 peças pensando nos espetinhos deliciosos que posso preparar. Essa carne além de ser super macia, ainda nos permite várias opções de preparo, hoje por exemplo mais uma vez o que aparece por aqui são os espetinhos, ah, pq eles são realmente deliciosos e pq sempre aparecem com acompanhamentos de deixar água na boca, mas também a carne pode ser servida em bifes e até em sanduíches como os que logo, logo também vão ser postados aqui...

Receita (sugestão):

1 peça de mignon suíno cortada e cubos médios temperados com:

Alho

Sal

Cominho

Chimichurri

Pimenta do reino

Molho inglês

Mostarda

Limão

OBS:

As peças de mignon suíno são bem pequenas

Modo:

Deixei na marinada de um dia p/outro...

No dia seguinte coloquei os cubos em espetinhos, intercalando com cubos de cebola e pimentão. Coloquei os espetinhos na churrasquita (churrasqueira de fogão), deixando em fogo baixo e virando de lado assim que douravam...

Dica:

Eu usei a churrasqueira de fogão, mas os espetinhos podem ser feitos em frigideiras com pouco óleo pq essa carne é bem macia, aí é só ir virando de lado em fogo baixo até a carne ficar macia e cozida...

P/as batatas:

3 batatas médias cortadas em cubos médios/pequenos, cozidos bemmm al'dente em água e sal, escorri e deixei esfriar...

Coloquei os cubos já frios n/assadeira forrada com papel manteiga, temperei bem com cominho, orégano, alecrim, salsinha (desidratados), pimenta do reino e azeite, misturando delicadamente com a mão mesmo. Levei ao forno 180º até os cubos ficarem douradinhos (virei de lado na metade do tempo)...

ACOMPANHOU:

Salada de alface, tomate, cebola e ovos cozidos fatiados + uma  farofinha + umas torradinhas p/serem servidas com o antepasto de berinjela, esse antepasto também colocado sobre a salada fica uma delícia...

Dica:

A outra peça eu assei no mesmo dia, depois cortei em fatias finas p/dar uma leve douradinha nelas e congelei p/serem servidas em refeições ou sanduíches com o mesmo molho que usei nas fatias do lagarto que assei no mesmo dia e que também congelei...

AQUI  foto do antepasto e da batata saindo do forno...

AQUI  a outra peça já fatiada e pronta p/congelar p/usar em sanduíches...

AQUI o antepasto já pronto p/ser servido...

AQUI foto da churrasquita p/quem não conhece (em outra refeição)...

AQUI ela já no fogo, é assim que ela me conquista com as delícias que prepara ...

                                  

           

                          E AQUI SÓ P/MOSTRAR COMO OS ESPETINHOS FICAM PERFEITOS NESSA CHURRASQUEIRA...

GELEIA C/cascas de banana, mais uma (pq desprezar as cascas se elas podem ser aproveitadas nessa delicinha?)

Essa é mais uma sugestão editada no período da pandemia que eu nunca postei, mas já que estamos n/fase da banana PRATA caríssima e que por conta disso tem muita gente comprando a banana d'água que está mais barata, que tal aproveitar as cascas nessa geleia que fica bem deliciosa e sem gosto de casca?

Aqui tem os links das outras vezes que fiz (eu faço sempre)...

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Eu nem ia postar mais uma vez, mas como eu tenho dó de jogar as cascas fora quando elas podem ser aproveitadas, achei que valia a pena postar novamente nessa fase de desemprego em época de pandemia, já que é uma ótima dica p/as crianças que nem percebem que o doce é preparado com as cascas e não com as bananas. Por aqui elas nunca mais foram p/o lixo desde que aprendi essa receita, então fica a dica novamente como uma opção bem baratinha, já que quem compra a banana fica com 2 opções de sobremesa né não?

Aqui o link da outra vez que postei:

https://piteisdadinha.blogspot.com/2012/08/geleia-de-casca-de-banana-receita.html

Aqui o link n/docinho c/Nescau e coco ralado:

https://piteisdadinha.blogspot.com/2019/12/doce-com-casca-de-banana-nescau-e-coco.html

Receita original:

12 cascas de bananas d'água
1 copo pequeno de água
2 copos pequenos de açúcar

Modo:
Lavar muito bem as cascas, picar, bater no liquidificador  c/ a água, passar p/ uma panela, acrescentar o açúcar e levar ao fogo baixo até  ficar espelhado  (brilhante)

Dessa vez usei:

8 cascas de banana d'água (nanica)

1 copo americano de água

1 e 1/2 copo  +  1 colher de sopa cheia de açúcar

Modo:

Coloquei no liquidificador a água e as cascas picadas começando a bater no modo PULSAR, mas como senti dificuldade p/bater, resolvi colocar o açúcar (1 e 1/2 copo americano) junto e foi o que facilitou muito p/a mistura virar um creme...

Passei a mistura p/uma panela e levei ao fogo baixo sempre mexendo, mas senti que precisava de mais um pouco de açúcar p/chegar no ponto certo, acrescentei então + 1 colher de sopa, deixando ainda em fogo baixo até que ao passar a colher de pau no fundo da panela já ficasse um caminho formado e a mistura já num ponto brilhante, esse era o ponto que eu queria...

Dica:

Como eu mostro nos links acima, cada vez que eu faço a geleia as quantidades da água e do açúcar podem variar por causa do tamanho das bananas, então se ficar n/ponto mais espesso é só colocar + um pouquinho de água fervente e puxar o ponto novamente  e se ficar +  p/ralo é só colocar mais açúcar também puxando o ponto novamente...

AINDA SEM FORMAR O CAMINHO...

AQUI JÁ MOSTRANDO O CAMINHO E O BRILHO...

           

                         AQUI MOSTRANDO O RENDIMENTO (1 potinho eu congelei)

PIZZA DE LOMBINHO COM CALABRESA E OUTRAS DE SARDINHA

Mais uma das sugestões antigas editadas e nunca postadas...

Final de semana sem um lanchinho delicioso, não é um bom FDS. Dessa vez foi "quase" um festival de pizza...

Como eu não costumo experimentar novas receitas quando recebo amigos, usei a massa que uso sempre e que é a minha favorita...
Aqui outro post com minipizzas:
http://piteisdadinha.blogspot.com.br/2013/07/mini-pizzas-deliciosas.html

 

Receita:

Massa:
1 tablete de fermento biológico fresco (15g)
1 colher de sopa rasa de açúcar
1/2 xícara de chá de leite morno
2 xícaras de chá de farinha de trigo
3 colheres de sopa de margarina
Sal a gosto

Modo:
N/tigela dissolva o fermento com o açúcar, amassando bem com um garfo. Junte o leite morno, o sal e 1 colher de sopa de farinha de trigo. Misture bem e deixe descansar (coberta) por 1/2 hora.
Após o descanso, junte aos poucos o restante da farinha e a margarina, misturando bem.  Trabalhe bem a massa sovando e deixe descansar por + 1/2 hora no mínimo (eu deixo 1/2 hora mesmo).
Forre uma forma de pizza com a massa e leve ao forno por +- 10 minutos (só p/dar uma pré-assada). Retire do forno, pincele a superfície com um molho de tomate, coloque a cobertura escolhida e volte ao forno p/terminar de assar.

Dica:

Fiz a massa dobrada
Rendimento:
1 pizza grande ......(30cm de diâmetro)
1    "     média  ......(25cm de      "        )
6    "     Pequenas...(12,5cm de   "       )

Cobertura de lombinho canadense e calabresa:
Depois da massa pré-assada (deixo esfriar um pouco), pincelei bem com o molho de tomate (molho e quantidade a gosto) e polvilhei orégano. Coloquei na metade da massa fatias de lombinho canadense e na outra metade, fatias de calabresa (aferventadas). Coloquei fatias de pimentões coloridos e de cebola, cobri com muçarela picadinha (ou ralada), decorei com metades de tomatinhos cereja e levei ao forno p/terminar de assar e a muçarela derreter.

Cobertura de sardinha:
2 latas de sardinha (usei GOMES DA COSTA)
Refoguei a sardinha com tomate  e cebola bem picadinhos p/depois usar...

Depois da massa pré-assada e já com o molho e com o orégano, coloquei a sardinha refogada, fatias finas de pimentões e de cebola, cobri com a muçarela, decorei com tomatinho cereja e levei ao forno p/terminar de assar.



             
                  

SAINDO DO FORNO....

Sardinha que usei











                                                

                       

                            Mostrando a fofura da massa...