DOCE DE ABACAXI COM COCO

É com esse docinho delicioso que volto hoje p/o blog, desejando um feliz ANO NOVO p/todos os meus amigos!
Bjsssss carinhosos  p/todos que já passaram, que estão passando e p/os que ainda vão passar por aqui!

Agora vamos a receita!
Essa semana eu comprei um abacaxi p/fazer suco, mas como já tinha bastante cubinhos congelados, resolvi então fazer um doce p/aproveitar também um coco ralado que tinha congelado.

Receita (xícara usada = 240ml):

1 abacaxi médio maduro 

(cortei o abacaxi em cubos, sem o talo do meio e  me rendeu 3 e 1/2 xícaras de chá)

1 xícara de chá de açúcar

200g de coco ralado

2 gemas

1 lata de leite condensado  (usei MOCOCA)

1 caixinha de creme de leite (usei MOCOCA)

Modo:

Coloquei n/panela as 3 e 1/2 xícaras de chá do abacaxi picado, o açúcar e levei ao fogo baixo por +- 15 minutos, passando depois  p/forno médio por mais 15 minutos. Acrescentei o coco misturando bem. À parte misturei o leite condensado com as gemas, juntei na mistura da panela continuando a mexer até soltar do fundo da panela e ficar bem encorpado. Nesse ponto retirei do fogo e acrescentei o creme de leite misturando muito bem. Deixei esfriar e levei p/gelar.

Servi depois com queijo minas

Com o doce que sobrou, bati no liquidificador deixando o doce mais cremosinho e delicioso. Congelei uma parte p/usar em recheio de bolo.

Ficou bem delicioso e ainda vou ter bolo recheado com essa delícia!












Aqui o ponto que deixei antes de colocar o creme de leite...
Nesse ponto, pode ser enrolado p/docinho