COSTELINHA SUÍNA + farofa + maionese com repolho

Eu já falei aqui que não gosto de comprar nenhum tipo de carne que já venha temperada, mas quando eu chego no mercado e tem alguma na promoção eu acabo sempre comprando. Essa semana foi a vez dessa costelinha e vou contar p/vcs  que deveria vir especificado na embalagem "ossos de costelinha" ou "retalhos de costelinha" ou melhor ainda "sobras das costelinhas que vão p/churrascarias e restaurantes". Nunca mais caio nessa!

Obs:

Até tem umas costelinhas já temperadas n/embalagem transparente e aí dá p/ver a qualidade, mas nessa embalagem que comprei só com RAIO X.

Receita (serve p/qualquer tipo de costelinha)

1 kg de costelinha já temperada

Lavei bem e temperei novamente com alho, sal, pimenta do reino, colorau, limão e 1 colher de sopa de cachaça. Deixei descansando por +- 1 hora...

Depois do descanso coloquei a costelinha com a marinada n/saco Assarápido (conforme instruções da embalagem) levando ao forno por +- 1 hora...

Depois de 1 hora abri o saco (c/cuidado por causa do vapor), retirei parte da marinada e voltei com as costelinhas p/o forno ainda no saco, mas com ele aberto de modo a deixar as costelinhas dourarem. Com elas já douradinhas, virei deixando dourar também o outro lado...

P/a maionese:

Cozinhei (a'dente) no vapor:

Cubinhos de cenoura

Cubinhos de batata

+- 5 folhas de repolho fatiadas

Tudo polvilhado com sal

Depois de cozidos, deixei esfriar, juntei 2 claras picadas de ovos cozidos (as gemas usei 1 junto com a maionese p/temperar e a outra eu comi kkk) e temperei com a maionese misturando delicadamente...

Maionese p/temperar = maionese + 1 gema cozida bem amassadinha + azeite e se se necessário acertar o sal

Dica:

Se colocar as 2 gemas na mistura da maionese, ela vai ficar muito grossa e aí vai precisar de + azeite, por isso coloco só uma.

   Acompanhou:

   Arroz branco, saladinha de alface e farofa de cebola

Como as fotos mostram, as costelinhas não eram "AQUELAS" costelinhas (tinham mais ossos que carne), mas confesso que ficaram bem deliciosas com esses acompanhamentos

CARNE SECA CASEIRA num passo a passo c/fotos p/aprender como se faz

O preço da carne seca por aqui está absurdamente cara e dependendo do tipo da carne que eles usam, só tem pelanca e não é uma CARNE SECA como diz o nome, tanto que na embalagem quando a gente compra, dá p/ver o líquido formado. De repente os mercados usam até as carnes que sobram p/preparar a carne "SECA" deles né? AFF! 

NESSE MODO O TRABALHO É QUASE NENHUM, É SÓ PACIÊNCIA MESMO...

AQUI LINKS QUE EU VI:

https://www.youtube.com/watch?v=cRNjSeGEByE

https://www.youtube.com/watch?v=CtpKKZNDOQM

                           AQUI MEU FEIJÃO VERMELHO DELICIOSO PREPARADO COM ELA:

AQUI ELA APARECENDO TAMBÉM N/FEIJÃOZINHO PRETO SUPER GOSTOSO

COMO EU FIZ E DEU CERTO:

ABAIXO DO MODO VOU DEIXAR AS FOTOS DAS ETAPAS

+- 1,2 kg de acém

+- 700g de sal p/1ª etapa e + o restante de 1kg p/2ª etapa

Na 1ª juntei sal grosso que eu ainda tinha + o fino 

Modo de preparo:

Coloquei a carne n/refratário e todo o sal cobrindo ela, cobri com filme plástico deixando descansar por 3 a 4 dias (FORA DA GELADEIRA)...

Obs:

2 vezes ao dia eu retirava o líquido formado no refratário...

Quando a carne já estava sem líquido, sequei bem com papel toalha, coloquei o restante do sal em toda a carne, coloquei os pedaços n/prato grande, usei uma cobertura de bolo furadinha (mostro na foto) p/cobrir e deixei descansar por + uns 2 ou 3 dias (ela fica bem sequinha)...

Depois dela bem sequinha é só retirar o excesso de sal e guardar na geladeira ou já dessalgar p/usar...

Como eu dessalgo (essa ou a do mercado):

Deixo a carne de molho trocando a água várias vezes até que ela já fique quase sem sal, aí afervento e dependendo do prato, cozinho ela separada p/usar, como por exemplo em ensopados ou só com molho p/servir com polenta ou ainda ela bem fritinha como petisco...

Aqui mostro a minha usada n/feijão vermelho delicioso, usei também n/ensopado com abóbora e ainda congelei uma parte já dessalgada e aferventada p/usar de outro modo a gosto... 

Dicas:

Pode usar qualquer tipo de carne, melhor que tenha uma gordura. Só usar vasilhas de VIDRO , nunca as de alumínio. Na receita que vi ela usou ponta de peito, mas como eu não encontrei usei o acém mesmo e deu super certo. Usar bastante sal mesmo. P/secar, ao invés de colocar uma cobertura como eu coloquei, pode fazer um furinho na carne, amarrar um barbante e pendurar em algum lugar pegando sol por 2 dias.

ACÉM,  A CARNE QUE USEI P/EXPERIMENTAR...

A CARNE JÁ COBERTA C/SAL... 1ª ETAPA...

A CARNE SEM O LÍQUIDO, PRONTA P/2ª ETAPA...

QUANDO COLOQUEI + SAL (2ª ETAPA)

SAL JÁ TOTALMENTE ABSORVIDO PELA CARNE...

AQUI JÁ TOTALMENTE SEM LÍQUIDO...

AQUI MOSTRANDO O INTERIOR JÁ SEM LÍQUIDO...

AQUI COLOCANDO P/SECAR...

AQUI JÁ COBERTINHA ESPERANDO SECAR...

AQUI JÁ TOTALMENTE SEQUINHA  PRONTA P/SER USADA...

DICA:

Pode ser guardada nesse ponto p/usar depois ou usar o meu modo mais abaixo...

  

              

             MOSTRANDO O MODO P/DEIXAR ELA PRONTA P/SER USADA: 

AQUI A CARNE JÁ LAVADA RETIRANDO O EXCESSO DO SAL...

P/DESSALGAR = mesmo modo da comprada no mercado...

Eu deixo de molho trocando a água várias vezes, depois afervento verificando o sal...

TOTAMENTE DESSALGADA E PRONTA P/SER USADA...

MEU MODO:

Eu separo a parte que vou usar, seco o restante com papel toalha e congelo em sacos plásticos...

CARNE SECA C/ABÓBORA, tutu e couve à mineira (sugestão p/semana)

Eu já postei aqui outros ensopados de abóbora com carne seca, mas como o meu é mais um blog de sugestões, isso me deixa à vontade de colocar a receita com outros acompanhamentos...

Sugestão de hoje:

P/o ensopado:

Pedaços pequenos de carne seca dessalgados e cozidos

Banha

Alho, sal, pimenta do reino e cominho

Tomate cebola e pimentões coloridos

Extrato de tomate

Abóbora baiana cortada em cubos pequenos

Modo:

Coloquei 1 colher de sopa de banha n/panela deixando aquecer, acrescentei os pedaços da carne seca deixando fritar, adicionei alho picadinho deixando dourar levemente, juntei tomate picado, cebola picada e pimentões verde, vermelho e amarelo fatiados refogando bem, acrescentei 1 colher de sopa de extrato de tomate e água fervente suficiente p/formar um molho apurado (n/deixei com muito molho pq a abóbora sempre solta líquido), acertei o sal, temperei com pimenta do reino e cominho e coloquei os cubos da abóbora deixando apenas por alguns minutos em fogo baixo...

Na hora de servir decorei com cebolinha verde picada (a minha estava clarinha pq usei só os brotinhos)

Dica:

Como a abóbora cozinha muito rápido e eu uso panela inox, então só deixo a abóbora cozinhar por alguns minutos, desligo o fogo e deixo terminar o cozimento apenas no vapor

P/o tutu:

Sobra do feijão vermelho da véspera

Novo refogadinho de cebola e alho

Farinha de mandioca

Água fervente (QB)

Sal

Meu modo:

Eu não gosto do tutu com o feijão batido e nem muito ralo,  então só amasso levemente os grãos com um socador ou  colher de pau e reservo...

N/panela faço um novo refogado com cebola bem picadinha e alho também bem socadinho, aí acrescento o feijão, a água fervente, acerto o sal e em fogo bem baixinho acrescento a farinha de mandioca até chegar no ponto desejado do tutu. Eu gosto dele  n/ponto nem muito mole e nem muito espesso...

Acompanhou:

Arroz branco e couve tipo à mineira













Eu uso a abóbora baiana pq ela deixa tudo com uma cor tão linda e não é muito aguada como as outras.  O doce fica n/cor maravilhosa, dá uma olhadinha aqui p/confirmar:

https://piteisdadinha.blogspot.com/2014/09/doce-de-abobora-com-coco-organico.html

Outras receitas de carne seca com abóbora:
https://piteisdadinha.blogspot.com/2016/10/ensopado-de-carne-seca-cabobora.html
https://piteisdadinha.blogspot.com/2017/05/carne-seca-com-abobora-e-quiabo.html

GELEIA DE MARACUJÁ COM MANGA

P/aproveitar 2 maracujás que já estavam bem madurinhos, eu lembrei de uma receita de geleia da Rita Lobo que levava maracujá e manga, aí resolvi improvisar nas medidas e o resultado foi que esse improviso me rendeu uma geleia deliciosa.

Receita:

1 manga tommy madura (usei bem madurinha)

2 maracujás pequenos maduros

6 colheres de sopa cheias de água

1 xícara (200ml) de açúcar cristal

Modo:

Coloquei n/panela a manga picada com a água e deixei em fogo baixo apertando com uma colher de pau até os pedacinhos da manga se desmancharem (se precisar pode pingar + um pouquinho de água). Acrescentei a polpa dos 2 maracujás com as sementes, o açúcar e deixei em fogo baixo mexendo de vez em quando até chegar n/ponto de geleia, esse ponto é a gosto.

Dica:

No meu fogo levou 25 minutos, eu gosto dela mais grossinha. Se preferir a geleia mais rala, aí é só deixar menos tempo no fogo, lembrando sempre que depois que esfria a geleia fica mais grossinha.

Hummmm, com esse queijinho que veio lá do ESPIRITO SANTO ficou uma delícia...

Abobrinha refogada (dica legal de como congelar abobrinha) c/ovos + filé de frango assado delicioso

A pergunta que deve ficar é "Pq postar abobrinha refogada já que quase todo mundo sabe fazer?"

A resposta é:

Decidi postar pq sou do time do "VIVENDO E APRENDENDO", então pq não postar essa dica que nem eu com toda experiência que tenho sabia né? kkk

O dia que a pessoa procura na internet e descobre que sim, abobrinha pode ser congelada crua. Eu já tinha congelado uma vez ela refogada e até deu certo, mas achei que ficou com muito líquido, dessa vez congelada crua deu super certo e como eu já contei aqui que não sou fã de abobrinha, geralmente ela fica na geladeira como última opção, algumas vezes acabam até indo p/o lixo e se tem uma coisa que eu detesto é desperdício, por isso adorei a dica de poder congelar a abobrinha crua.

Receita (sugestão) do filé:

3 filés de peito de frango temperados com:

Alho, sal, shoyu, molho de pimenta, molho inglês, cominho, colorau, 1 folhinha de louro e limão

Deixei os filés nessa marinada por +- 2 horas...

Dica:

Assei 3 e congelei 2 pq fatiado rende bem

Tem que ter cuidado com o sal, pq no empanado também já vai ter sal nos ingredientes

Modo:

1- N/tigela coloquei maionese e em outra tigela uma mistura de:

Farinha de rosca +- 2 colheres de sopa

1 pacote de creme de cebola (- 2  colheres de sopa)

Menos um pouco de 1 xícara de chá de queijo ralado

1 sachê de Sazón limão

As quantidades aqui ficam a gosto de quem prepara

2- Retirei os filés da marinada, passei bastante maionese neles, passando-os depois na mistura com o creme de cebola

3- Coloquei os filés já bem empanados n/assadeira untada com óleo e levei ao forno 180º por +- 1 hora. Depois desse tempo virei de lado deixando por + 1 hora (+- meu forno é muito lento)...

4-  Passado mais esse tempo retirei a assadeira do forno, coloquei pedaços de manteiga gelada sobre os filés e voltei com eles ao forno só p/terminarem  de dourar 

Dica:

Tem que se ter cuidado p/que não dourem demais os filés, o que poderá deixá-los ressecados já que os mesmos não são gordurosos como as sobrecoxas ou coxas

P/a abobrinha:

P/congelar:

2 abobrinhas médias cortadas em rodelas +- grossinhas

Coloquei uma panela com água SEM SAL, em fogo alto e assim que levantou fervura coloquei as rodelas das abobrinhas, deixando por apenas 1 minuto depois de levantar fervura novamente, pq quando se coloca as rodelas, dá uma queda na temperatura da água. Retirei e escorri bem...

Em 1 tigela com água gelada e gelo, coloquei as rodelas já escorridas dando um choque térmico, deixando até esfriarem...

Depois sequei bem com 1 pano de prato limpo, coloquei n/assadeira forrada c/papel manteiga em uma camada só e separadas, deixando congelar bem...

Depois de congeladas, coloquei n/saco plástico deixando até o momento de usar...

P/o refogado:

Dourei levemente 1 dente de alho socado, coloquei as rodelas das abobrinhas congeladas mesmo e refoguiei. Adicionei um molho de tomate caseiro que eu tenho sempre congelado, acertei o sal, deixando em fogo baixo ate as rodelas ficarem macias, ADICIONIEI 2 ovos, continuando em fogo baixo  até ficarem cozidos, reguei com azeite e levei p/servir...