OSSOBUCO AO VINHO COM ANGU E JILÓ NO ALHO E ÓLEO

Acharam o nome chique?

Então vamos traduzir...

Almocinho delicioso com ossobuco, angu e jiló. Mais simples né?

Eu uso muito ossobuco p/fazer sopa, mas dessa vez resolvi variar e modéstia à parte, saiu uma refeição deliciosa.

Receita:

+- 1 kg de ossobuco ( 3 unidades )

Eu gosto de retirar uma parte daquela membrana da lateral, mas deixando a carne unida.

Temperei a carne com:

2 dentes de alho

Sal  e cominho a gosto

1 folhinha de louro

Molho de pimenta

Shoyu

Tempero adobo

+- 1/2 xícara de chá de vinho branco seco

Deixei descansando  na geladeira por +- 2 horas

P/ a montagem na panela de pressão

1 cebola média p/grande fatiada

1/2 sachê de molho pronto de tomate (usei Pomarola)

+- 3 colheres de sopa da marinada 

1/2 xícara de chá de água

Coloquei um fio de óleo na panela de pressão e dourei a carne selando nos 2 lados. Passei a carne p/prato e  reservei.

Sobre a crosta formada na panela, fiz uma cama com as rodelas de cebola. Coloquei a carne reservada sobre a cebola e sobre a carne o molho de tomate, a marinada e a água. Tampei a panela e deixei cozinhando em fogo baixo por exatos 15 minutos depois da panela chiar. Depois dos 15 minutos, retirei a pressão da panela  e deixei o molho apurando por mais alguns minutos em fogo baixo (sem a pressão)

Dica: Na minha panela, esse tempo foi suficiente p/a carne ficar bem macia, mas sem se desprender do osso. 

P/ o jiló:

1/2 kg de jiló

Cortei cada jiló em 3 partes e deixei de molho em água e sal por 15 minutos.

Coloquei 2 dentes de alho n/panela com 2 colheres de sopa de azeite, deixando dourar levemente. Acrescentei o jilós (escorridos), polvilhei com um pouquinho de sal, acrescentei gotinhas de vinagre e deixei em fogo baixinho (quando precisou, acrescentei água aos poucos e em fios) até ficarem cozidos al'dente. Passei p/uma travessa de servir e reguei com mais azeite

P/o angu  e  dicas p/tirar a gordura da carne

P/fazer o angu, eu gosto de refogar cebola e alho, acrescentar água e sal e depois da água morna colocar o fubá (o meu é feito no olhômetro).

A dica é:

Se ficar muito duro, acrescentar mais água fervente...

Se ficar muito mole, dissolver um pouco do  fubá em água fria (quantidade da água é só o suficiente p/dissolver) e acrescentar na panela com o angu, mexendo vigorosamente p/não empelotar...

Deixei a carne já pronta na geladeira e depois  retirei a  gordura  com ajuda de um garfo.

Aqui a foto mostrando a quantidade de gordura retirada...

Retirada a gordura e não o tutano (parte gelatinosa) do osso