ROCAMBOLE DE BATATA (recheio de bacalhau e cream cheese)

Essa receita é uma das minhas favoritas. Eu sempre preparo p/um lanchinho ou mesmo p/ uma refeição, só modificando o recheio. Já preparei com recheio de atum, de camarão, de frango (esse eu não postei) e agora sai esse com bacalhau.

A receita é da Ana Maria Braga.

Deixo aqui os links das receitas com recheio de atum e o de camarão:

http://piteisdadinha.blogspot.com.br/2012/09/rocambole-de-batata-crecheio-de-atum.html

http://piteisdadinha.blogspot.com.br/2013/09/rocambole-de-batata-recheado-com-camarao.html

Receita:

P/massa:

250g de batata inglesa cozida e espremida ainda quente (usei a asterix)

1 colher de sobremesa de margarina

2 gemas

2 colheres de sopa de queijo ralado

1 pitada de noz moscada

1 colher de sopa de maizena

1 colher de sopa de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento em pó

1/2 xícara de chá de leite

Sal a gosto

2 claras em neve 

1 gema p/pincelar

Parmesão p/polvilhar (opcional)

Modo:

Misture bem todos os ingredientes (até o sal). Por último acrescente as claras em neve  e misture delicadamente.

Unte uma forma retangular baixa na medida de 33x21x1,5cm (eu fiz n/tabuleiro normal) e forre com papel manteiga (com as bordas maiores) também untado e coloque a massa. Leve ao forno médio por +- 20 minutos (não é p/dourar). Desenforme sobre um pano úmido e deixe amornar p/retirar o papel e rechear. Coloque o recheio e enrole delicadamente com a ajuda do pano. Transfira o rocambole p/uma assadeira untada com manteiga, pincele com  uma gema e se quiser polvilhe o parmesão ralado (eu não polvilhei).  Leve ao forno  por +- 20 minutos p/dourar.

DICAS MINHAS:

1- É melhor trabalhar a massa com a batata ainda morninha (se esfriar muito pode encaroçar)

2- Na 1ª vez que fiz (o de atum), usei um tabuleiro menor, esse de bacalhau usei um tabuleiro normal, mas  na mesma medida  da receita 33x 21 e o rocambole ficou mais fino

3- Como usei muito recheio, ele  rachou um pouco nas laterais  na hora de enrolar, mas enrolou muito bem

Recheio (a meu modo):

Bacalhau dessalgado e desfiado ...Eu não pesei pq foi sobra da Páscoa que eu congelei  (acho que +- 200g dele já dessalgado, sem pele e espinhas)

1 colher de sopa de azeite

1 dente de alho socado

1 tomate sem sementes picado

Pimentões verde, vermelho e amarelo picados

1/2 cebola picada

Extrato de tomate

Sal e pimenta do reino a gosto

3 colheres de sopa de ervilha em conserva (de lata)

Azeitonas picadas

2 colheres de sopa bem cheias de cream cheese

Modo:

Dourei o alho no azeite, juntei o bacalhau e refoguei. Acrescentei o tomate, os pimentões, a cebola, o extrato de tomate e refoguei bem. Temperei com a pimenta do reino e acertei o sal. Deixei apurando em fogo baixo por +- 5 minutos. Desliguei o fogo e coloquei a ervilha e o cream cheese misturando bem.



Além de ficar um prato bonito de servir, fica uma massa deliciosa, parecida com um suflê. Com a vantagem de não murchar quando sai do forno.

Vale a pena experimentar...
Nota: Meu papel saiu picotado pq como cortei maior do que devia, acertei depois com ele já na assadeira kkkkk