BACALHAU COM BATATAS AO MURRO do Claude e mais: bolinho de bacalhau da vó e salada de grão de bico (presentaço heim! kk)

Eu amo, amo muito essas batatas tipo bolinha. Quando eu vou no sacolão trago sempre as batatinhas e minicebolas que eu também amo e aí fico procurando maneiras diferentes de prepará-las. A receitinha de hoje é do chef  Claude Troisgros e se eu fosse vc não perdia!

Aqui o link:

http://gnt.globo.com/programas/que-marravilha/videos/1398163.htm

Receita das batatas e bacalhau:

Coloque n/tabuleiro uma camada de sal grosso e as batatinhas n/só camada. Leve ao forno 180º por +- 40 minutos...

Deixe esfriar, dê um murro (bater levemente com o canto da palma da mão) e reserve...

Coloque um pouco de azeite n/frigideira e doure bem as batatas (já com os murros). Sobre as batatas coloque bastante cebola fatiada por cima, uns 2 dentes de alho picados, passas e chouriço já cozidinho fatiado (cortado cada rodela em 4 pedaços), tempere com sal, polvilhe salsinha picada e salteie bem na frigideira.

Sirva com bacalhau

Minhas dicas e alterações:

Não usei muito sal grosso (só forrei a assadeira)

As batatinhas são cruas

Dourei as batatinhas já com os murros no azeite, retirei e reservei...

Coloquei mais azeite na frigideira e  fritei levemente o bacalhau. Retirei e reservei...

Na mesma frigideira coloquei 1 cebola grande fatiada, refoguei e depois juntei 2 dentes de alho picados, refoguei até o alho dourar levemente e a cebola murchar. Acrescentei passas e azeitonas pretas a gosto, reguei com mais azeite, temperei com sal e pimenta do reino a gosto.

Montagem:

Coloquei n/travessa de servir , as batatas, o bacalhau e o molho por cima

P/os bolinhos de bacalhau:

2 batatas médias p/grande (usei a asterix) cozidas e espremidas

Bacalhau dessalgado, aferventado e desfiado (eu não pesei pq faço a olho, mas acho que tinha +- 300g)

Pimentões coloridos picados

1 colher de chá de tempero pronto de alho ou 1 dentinho bem socado

Cebola bem picadinha

Salsinha picada

1 colher de sopa rasa de azeite

1/2 ovo (coloco o ovo n/prato, dou uma leve batida e divido em 2 partes)

1 colher de sopa de farinha de trigo

Modo:

Misturei tudo muito bem, modelei, passei na farinha de trigo e fritei em óleo quente (usei metade óleo e metade azeite)

P/salada de grão de bico:

Grão de bico cozido bem al'dente em água e sal (depois escorrido)

Na mesma frigideira que fritei os bolinhos (desprezei o óleo da fritura, usando somente 1/2 colher de sopa e acrescentei + 1/2 colher de sopa de azeite), coloquei pimentões coloridos fatiados, refoguei, juntei o grão de bico escorrido misturando bem. Temperei com sal, pimenta do reino e gotas de vinagre, misturando também muito bem. Retirei do fogo, acrescentei ovos cozidos picados, reguei com mais azeite e passei  p/um refratário de servir


MODO DE PREPARO DAS BATATINHAS E BACALHAU:

 








MODO DE PREPARO DOS BOLINHOS:


...ponto da massa


                          Hummmmmm!

ACOMPANHOU:
 Uma cervejinha bem gelada