Mais uma receitinha editada há muito tempo e não postada...
Eu não sou de fazer fritura, mas de vez em quando ela até aparece por aqui e no caso dos filés de peixe eu libero total, pq na minha opinião esse é o modo mais saboroso de preparo. Semana passada eu comprei filé de viola, peixe que nunca experimentei por não conhecer e vou confessar que não gostei, talvez pelos filés terem vindo tão finos que depois de fritos ficaram parecidos com "sola de sapato" como diz o ditado kk, mas resolvi postar pq o modo serve p/qualquer tipo de peixe, seja ele inteiro ou em filés...
Receita:
P/o peixe:
Filés de viola cortado em pedaços pequenos temperados com:
Alho
Sal
Tempero baiano
Limão
Deixei descansando por 15 minutos no tempero...
Depois do descanso sequei bem os filés com papel toalha, passei n/mistura de maizena com farinha de trigo no 1/2 a 1/2 (deixa a fritura + sequinha) e fritei em óleo quente...
P/o pirão:
Na panela que fritei (sim, eu uso uma panela só p/fritura) os filés, deixei apenas um pouco da gordura usada, acrescentei 1 tomate pequeno picado, cebola a gosto picada e colorau também a gosto refogando bem, adicionei água fria em quantidade suficiente p/fazer o pirão e farinha de mandioca também em quantidade +- pq coloco no olhômetro, acertei o sal e fui mexendo em fogo baixo até chegar no ponto desejado e sem gosto de farinha crua...Dicas:
1- Eu uso uma panelinha funda e antiaderente só p/frituras (preguiça de limpar fogão com muita gordura kk). A panela por ser pequena pede menos óleo e por ser fundinha suja menos o fogão...
2- O meu modo p/fazer pirão e angu é sempre assim:
Uso a água fria e coloco a farinha de mandioca ou o fubá no caso do angu em quantidade que me pareça suficiente e preparo normalmente, mas SE POR ACASO ficar ralo, aí eu dissolvo mais farinha ou fubá em água fria e vou adicionando aos poucos até chegar no ponto desejado e SE POR ACASO ficar + grosso que o esperado, aí eu só acerto o ponto colocando água fervente...P/a salada:
1 chuchu médio cortado em pedaços médios
Repolho em quantidade a gosto sem o talo grosso e cortado grosseiramente
Os 2 polvilhados com sal e cozidos no vapor al'dente
Ovo cozido
P/o molho da salada:
Dourei 1 dente de alho n/fio de óleo, acrescentei 1 cebola média fatiada e pimentão verde (falsificado pq foi ficando alaranjado kkk) a gosto fatiado, refogando até ficarem levemente macios, adicionei azeitonas pretas, temperei com sal, cominho, vinagre e azeite tudo em quantidades a gosto...
Montagem:
Coloquei o chuchu e o repolho n/refratário de servir, por cima o ovo fatiado, cobri tudo com o molho reservado e levei p/servir...
Acompanhou:
Arroz branco e saladinha de alface
Aqui a panelinha nº 16 que eu uso só p/frituras
Aqui a mesma panelinha só que com a tampa da panela velha que ainda dá p/usar
