ROUPA VELHA (carne seca desfiada) com batata doce salteada no azeite

Até hoje eu não entendi o motivo do nome "roupa velha", mas acho que isso também não interessa pq o que importa mesmo é que é um prato  delicioso. Eu acho que a roupa velha tradicional é preparada com carne seca, mas como não sou expert no assunto, coloco também a informação de que ela pode ser preparada com qualquer outro tipo de sobra de carne (ou não sobra) que dê p/desfiar.

Aqui o link de uma receita com peito bovino:

https://piteisdadinha.blogspot.com.br/2016/08/roupa-velha-de-peito-bovino-csalada-de.html

Receita:

Carne seca dessalgada, cozida no feijão e depois desfiada (eu não pesei, mas acho que tinha +- 250g, rende bem)

1 dente de alho

1 tomate pequeno sem sementes

Pimentões coloridos (verde, vermelho e amarelo) a gosto fatiados

1 cebola fatiada 

Vinagre (gotas ou quantidade a gosto)

Sal se necessário (não uso)

Salsinha picada

Azeitonas

Azeite p/regar

Modo:

Coloquei 1 colher de sopa de azeite n/frigideira antiaderente, acrescentei a carne já desfiada deixando fritar. Juntei 1 dente de alho socadinho deixando também dourar (levemente). Acrescentei o tomate, os pimentões, a cebola e refoguei bem. Deixei em fogo baixo mexendo (por alguns minutos) só até o tomate, a cebola e os pimentões ficarem macios, mas ainda al'dente. Coloquei o vinagre, juntei as azeitonas, salsinha picada, retirei do fogo e reguei com mais azeite. Reservei p/servir...

P/a batata doce:

2 batatas doce cozidas em água e sal, cortadas em fatias (sentido comprimento) e depois salteadas no azeite (+- 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira antiaderente c/fundo grosso)

Acompanhou:

Tutu de feijão preto, arroz branco e couve à mineira

                       UM PRATO SIMPLES, RELATIVAMENTE BARATO E MUITO DELICIOSO...

CARNE SECA DESFIADA COM MAXIXE, QUIBEBE E COUVE À MINEIRA

Quando eu olho a geladeira naquela ronda costumeira em dia de ir à feira,  sempre acabo encontrando alguma coisa que já começa a dar sinais de que tem que ser preparada. Ontem  foi a abóbora e com ela a dúvida do que preparar. Bem, já que eu ia à feira tinha que ser um prato rápido, mas que tb ficasse gostoso e foi assim que surgiu essa refeição, que no meu ponto de vista ficou deliciosa.

Receita:
3 pedaços médios de carne seca  já dessalgada

2 colheres  de sopa de azeite

2 dentes de alho

1 tomate picado

1 cebola pequena fatiada

Pimentões coloridos a gosto fatiados (usei verde, vermelho e amarelo)

1 colher de sopa cheia de extrato de tomate

Sal e pimenta do reino a gosto

1 xícara de chá (200ml) da água do cozimento da carne seca

5 maxixes cortados cada um em 3 partes
Ervilha em conserva
Azeitonas

Modo:

Coloquei os pedaços de carne seca já dessalgados n/panela de pressão com água (QB) e cozinhei por +- 1 hora em fogo baixo depois da panela chiar. Depois desse tempo verifiquei o ponto do cozimento, retirei a carne e reservei 1 xícara de chá da água.

Desfiei a carne e reservei.

Coloquei n/panela o azeite, juntei a carne e deixei fritar levemente, acrescentei o alho deixando tb dourar levemente. Coloquei o tomate, a cebola e os pimentões refogando bem. Acrescentei o extrato de tomate, misturei bem e coloquei a água do cozimento reservada. Acertei o sal, temperei com a pimenta do reino e deixei apurando em fogo baixo por +- 5 minutos.  Acrescentei os maxixes já cortados, continuando em fogo baixo até  ficarem cozidos al'dente. Desliguei o fogo, pinguei umas gotinhas de vinagre, reguei com mais um pouquinho de azeite e acrescentei a ervilha e as azeitonas.

Dica:
Quando eu compro a carne seca, deixo de molho trocando a água várias vezes p/dessalgar. Dou uma aferventada, escorro, seco bem, deixo esfriar, coloco em sacos bem lacradinhos e levo p/congelar.









POR ISSO O PRATO FOI RÁPIDO!

Acompanhou:

Arroz branco
Quibebe de abóbora (receita aqui)
Couve à mineira e umas torradinhas

AQUI P/QUEM NÃO CONHECE   MAXIXE...

CARNE SECA COM ABÓBORA E QUIABO

Tem gente que não gosta de quiabo, eu particularmente amo. Juntando o quiabo com a abóbora e ainda com carne seca, hummmmm, acho que mesmo quem não gosta vai se deliciar e virar fã de carteirinha do dito cujo kkk

Receita (as quantidades dos ingredientes ficam a gosto):

Pedaços médios p/pequenos de carne seca dessalgados e pré-cozidos

Pedaços médios de abóbora

Quiabos cortados em pedaços médios (dependendo do tamanho, cortados ao meio ou  em 3)

Alho

Sal

Pimenta do reino

Tomate, cebola e extrato de tomate (usei molho de tomate caseiro já com os 3 ingredientes e acrescentei mais cebola picada)

Modo:

Fritei levemente a carne seca em 1 colher de sopa de azeite, juntei o alho deixando dourar também levemente. acrescentei o molho de tomate, a cebola picada e a pimenta do reino refogando bem. Adicionei 1 xícara de chá de água fervente, acertei o sal, tampei a panela e deixei em fogo baixo até a carne ficar macia (acrescentar mais água fervente se necessário)...

Com a carne já macia acrescentei o quiabo deixando em fogo baixo por +- 5 minutinhos, aí sim coloquei os pedaços da abóbora continuando em fogo baixo até chegarem n/ponto de cozidos, mas ainda bem al'dente. Desliguei o fogo deixando a panela tampada p/terminar o cozimento fora do fogo.

Minha dica p/o quiabo não babar:
Lavar bem, secar, cortar a gosto, colocar na panela e não mexer. P/incorporar é só balançar a panela que ele se junta ao caldo sem babar (pelo menos os meus não babam).

P/farofa:
Cortei em pedaços pequenos o courinho da paleta suína assada (receita AQUI) que eu tinha congelado , coloquei n/panela com um fio de óleo deixando fritar. Acrescentei 1 colher de sopa de manteiga, 1 cubo da salsinha congelada (receita AQUI) e fui adicionando a farinha de mandioca aos poucos até chegar no ponto desejado.



Acompanhou:



Salada de alface com tomate grape e cebola fatiados, feijão preto e arroz branco

ENSOPADO DE CARNE SECA C/ABÓBORA

Esse foi o meu almoço hoje e quem sabe pode ser o seu amanhã né?
Comidinha simples, simples,  mas super deliciosa e quando bem acompanhada, hummmmm, aí mesmo que não sobra nada p/contar a história...

Receita:

+- 250g de cubos de carne seca dessalgados e cozidos 

1 dente grande de alho

1 colher de sopa de azeite

1 tomate pequeno picado

1/2 pimentão pequeno picado

1/2 cebola picada

1 colher de sopa cheia de extrato de tomate

+- 1/2 xícara de chá de água fervente

Sal e pimenta do reino

4 fatias de queijo minas

P/decorar:

cebolinha verde picada e tomate cereja

1/2 abóbora baiana (média) cortada em cubos

Modo:

Fritei levemente a carne no azeite, juntei o alho e deixei dourar. Acrescentei o tomate, o pimentão, a cebola e o extrato de tomate. Refoguei bem, acrescentei a água fervente e deixei apurando por +- 5 minutos. Acertei o sal, coloquei  os cubos de abóbora e deixei em fogo baixo até ficarem cozidos bem al'dente. Desliguei o fogo, polvilhei 1 pitada de pimenta do reino, coloquei as fatias de queijo e deixei a panela tampada até os queijos ficarem derretidos. Decorei c/a cebolinha e tomate cereja.

Acompanhou:

Feijão

Arroz branco

Farofa de  couve com banana da terra

Saladinha de alface

Molho vinagrete

Tudo isso acompanhado de uma cervejinha bem

         gelada...

AIPIM COM CARNE SECA...

Aipim com carne seca,  jabá com macaxeira, carne seca com mandioca, jabá com mandioca e etc...

O nome do prato modifica de acordo com a região,  mas o sabor é o mesmo, ou seja, delicioso!

Receita
+- 300g de carne seca cortada em cubos médios, dessalgada e cozida
+- 300g de aipim  cortado em cubos médios
1 colher de sopa de azeite
2 dentes de alho socados
1 tomate sem sementes picado
Pimentões coloridos picados
1 cebola pequena picada
1 colher de sopa de extrato de tomate
Sal e pimenta do reino a gosto
1 xícara de chá de água fervente

Modo:

Fritei rapidamente os cubos de carne seca no azeite, coloquei o alho e deixei dourar. Acrescentei o tomate, os pimentões, a cebola, o extrato de tomate e a pimenta do reino. Refoguei bem, acrescentei a água fervente e deixei em fogo baixo por +- 10 minutos.  Depois dos 10 minutos, acertei o sal e coloquei os cubos de aipim, continuando em fogo baixo até ficarem macios ( se necessário acrescente mais água fervente).

Desliguei o fogo e reguei com fios de azeite

Acompanhou:
Tutu de feijão preto, arroz branco  e couve à mineira

Prato simples, mas delicioso...

FAROFA DE CARNE SECA E BOLINHO DE MANDIOCA

De repente chega mais alguém p/almoçar, e aí?
Aí o jeito é a carne seca virar uma bela de uma farofa kkkk

Receita (mais uma sugestão do que receita)

P/ a farofa:
+- 300 g de carne dessalgada, cozida no feijão e desfiada grosseiramente
1 dente de alho socado
1/2 tomate sem sementes picado
1/2 cebola picadinha
Pimentões (verde, amarelo e vermelho picadinhos)
2 ovos
+- 2 colheres de sopa (cheias)  de margarina
Sal  a gosto
Farinha de mandioca

Modo:

N/panela com um fio de óleo (usei óleo de coco), coloquei a carne seca e fritei rapidamente, juntei o alho e deixei dourar. Acrescentei o tomate, a cebola e os pimentões, refoguei bem. Coloquei a margarina e os 2 ovos inteiros, tampei a panela e deixei assim até os ovos começarem a endurecer. Com a ajuda de 1 colher de pau, fui desmanchando os ovos e acrescentando a farinha aos poucos (até o ponto desejado, eu gosto de molhadinha). Acertei o sal.

P/ o bolinho de mandioca:
+- 6 pedaços médios de mandioca ( n/pesei pq estava congelada)
1 gema
Sal a gosto
Cubinhos de queijo coalho p/rechear
Óleo p/fritar
Modo:

Cozinhei  bem a mandioca em água e sal, amassei com um garfo e deixei esfriar. Acrescentei a gema, misturei, modelei os bolinhos colocando o cubinho de queijo coalho como recheio. Fritei em óleo quente

Acompanhou:
Feijão preto c/linguiça calabresa, arroz branco e couve à mineira

Dicas:
1- Pode polvilhar a farofa depois de pronta com salsinha picada
2- Depois do bolinho modelado, deixei na geladeira por +- 30 minutos p/pururucar na hora de fritar






                             


   ÓLEO DE COCO QUE USEI....

RISOTO ( o meu é mais arroz) DE CARNE SECA COM ABÓBORA

Sabia que já está quase terminando o prazo de inscrição no concurso de melhor receita p/festa Junina?
Quem ainda não se inscreveu, corre p/tentar ganhar esse  kit com produtos deliciosos, que com certeza vão  ajudar muito  nas receitas e no sucesso da tua FESTA JUNINA.
BOA SORTE P/TODOS!
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Eu devo confessar que risoto não é das minhas refeições preferidas, mas como eu ainda tinha uma sobra de arroz arbóreo de outras receitas, comecei a procurar uma que me agradasse e encontrei essa nesse site:

http://mdemulher.abril.com.br/receitas/claudia/risoto-de-carne-seca-e-abobora. Não sei se pq eu gosto muito de carne seca e de abóbora, o certo é que achei a receita muitoooooo deliciosa.

Receita original:

1 kg de carne seca (usei bem menos = +- 300g)

6 xícaras de chá de água (usei +- 3 xícaras)

1 cebola cortada em 4 (não usei)

3 dentes de alho (usei 1)

2 folhas de louro (usei 1)

1/4 de xícara de chá de manteiga (usei 2 colheres de sopa)

1 cebola picada (usei 1/2)

Sal e pimenta do reino a gosto

2 xícaras de chá de arroz arbóreo (usei 1 xícara)

1/2 xícara de chá de vinho branco seco (usei 1/4 de xícara)

3 xícaras de chá de abóbora ralada no ralo grosso (usei abóbora baiana = 1 e 1/2 xícara)

1 xícara de chá de queijo coalho ralado (usei um

pouco de parmesão)

Obs:

P/ver o modo original da receita e o modo da couve crocante, que é o acompanhamento,  acesse o link acima).

Meu modo:

Dessalguei a carne seca e cozinhei na pressão com a folha de louro por +- 40 minutos. Desfiei a carne e reservei o caldo.

N/panela com a manteiga derretida, juntei a cebola,  o alho e refoguei bem. Adicionei o arroz e fritei por +- 2 minutos. Coloquei o vinho e deixei evaporar. Acrescentei a carne seca desfiada, misturei, e aos poucos fui colocando o caldo reservado do cozimento da carne (uma concha por vez), mexendo sempre, por +- 15 minutos (não contei o tempo, deixei até o arroz começar a ficar macio). Nesse ponto, acrescentei  a abóbora ralada, coloquei  o restante do caldo quente (precisei de usar +um pouco de água fervente, mas vai variar da marca do arroz), a pimenta do reino e verifiquei o sal (não precisei colocar +, pois o caldo já estava na medida certa de sal). Continuei mexendo, até o arroz ficar cozido al'dente. Retirei do fogo e acrescentei o queijo ralado.

Acompanhou couve refogadinha tipo à mineira.

Dica da receita:

Pode deixar o risoto quase pronto, basta p/isso prepará-lo até a etapa 3 da receita e deixá-lo esfriar. Antes de servir, aqueça o caldo restante  e termine a receita conforme o descrito.

Dica minha:

Como eu  acho o cremoso do risoto enjoativo, deixei ele mais sequinho, mas na verdade o RISOTO é prá ser cremoso (eu que invento moda kkk).

P/deixar ele mais cremoso,  retire do fogo ainda com um pouco do caldo e acrescente bastante queijo, que é o que dá mais cremosidade.

BAIÃO DE DOIS TUDO DE BOM

Meu primeiro baião de dois e saiu tudo de bom  e muito mais. Ah, esqueci de colocar o " modétia à parte" kkkkk

Gente, me senti no nordeste cantando  a música  BAIÃO DE  DOIS de Luiz Gonzaga...
A receita eu vi aqui:  http://ctn.org.br/receita/baiao-de-dois/
Obs:  As fotos não ficaram boas, mas o baião, hummmm...

Minha receita com alterações:
P/o feijão:
1 copo de feijão verde (quando comprei  lavei bem o feijão,  aferventei e congelei)
Rodelas de linguiça calabresa a gosto
Toucinho cortado em cubos       "
Carne seca cortada em cubos    "  dessalgada e pré-cozida al"dente (acaba o cozimento no feijão)

Modo:
N/panela fritei rapidamente os cubos de toucinho, as rodelas de calabresa e os cubos da carne seca. Juntei o feijão e +- 2 xícaras de chá de água fervente, acertei o sal e deixei cozinhando  em fogo baixo por +- 1 hora (sem desmanchar o feijão, termina o cozimento no arroz), acrescentando água fervente sempre que necessário..

P/o arroz:

1 dente de alho socado

1/2 cebola pequena picada

Pimentões coloridos picados a gosto

1 xícara de arroz (cru)

Sal 

P/finalizar:

Queijo coalho em tiras

salsinha picada

Modo:

Refoguei a cebola n/fio de óleo, juntei o alho e depois o arroz, refoguei bem fritando  levemente. Acrescentei os pimentões, misturei bem e adicionei o feijão já no ponto, com caldo suficiente para o cozimento do arroz.

Deixei em fogo baixo até ficar n/cozimento al'dente e ainda úmido. Desliguei o fogo, coloquei as tiras do queijo coalho, polvilhei a salsinha, tampei a panela e deixei tampada até o queijo derreter.

Opções de acompanhamento da receita:

Costeletas de porco, mandioca frita, ovo frito, carne de sol frita ou assada, banana da terra cozida ou assada...

Dicas minhas:

Não usei panela de pressão

Usei banana prata só grelhada, mandioca frita e ovo frito como acompanhamento









 FOTO DE MACAXEIRA, AIPIM, MANDIOCA

CHARUTINHO DE COUVE COM CARNE SECA E PURÊ DE AIPIM

Gente, se eu sair do ar não se preocupem, é pq desde ontem  no Rio de Janeiro chove MUITOOOOOOO e aí eu já fico esperando a reação da  "OI VELOX " minha querida operadora de internet...

Eita comidinha boa que saiu por aqui, triângulo perfeito: Carne seca, couve e aipim kkkk
Delícia!

Receita:
P/a carne:

+- 4 pedaços médios de carne seca dessalgada, cozida e desfiada (depois de dessalgada cozinhei na pressão)

1 dente de alho socado

1 colher de sopa de azeite

1 tomate sem sementes picado

1/2 cebola pequena picada

Pimentões coloridos picados

1 colher de sopa de extrato de tomate

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo:

Coloquei a carne já desfiada no azeite quente e deixei fritar um pouco, juntei o alho e deixei dourar. Acrescentei o tomate, a cebola, os pimentões e o extrato de tomate,  refoguei bem, acertei o sal e temperei com a pimenta do reino, refoguei mais  e deixei em fogo baixo por +- 10 minutos (se precisar pode pingar um pouquinho de água quente). Reservei.

P/a couve:

folhas de couve manteiga a gosto (usei 8)

Coloquei as folhas (já lavadas) n/escorredor de massas e escaldei com água fervente.

Cortei as folhas ao meio (sentido comprimento) retirando o talo do meio das folhas. Em cada metade, coloquei um montinho da carne seca refogada, enrolei como uma trouxinha e prendi com um palito.

Arrumei as trouxinhas n/panela larga (16 trouxinhas) e cobri com o molho. Deixei em fogo baixo até ficarem macias.

P/o molho:

Dourei 1 dente de alho em 2 colheres de sopa de azeite, acrescentei 1 tomate sem pele e sementes picado e +- 3 colheres de sopa de molho de tomate (usei da marca Jurema), refoguei bem e acrescentei 1 xícara de chá de água fervente. Acertei o sal e usei o molho cobrindo as trouxinhas...

P/o purê:

+- 5 pedaços médios de aipim cozidos em água e sal e amassados com um garfo (cozinhei na pressão).

Passei o aipim amassado p/uma panela, acrescentei 1 colher de sopa de manteiga (usei Mococa), +- 1/2 xícara de chá de leite, misturei bem e deixei em fogo baixo mexendo sempre por +- 5 minutos. Acrescentei 1 caixa de creme de leite, misturei bem e deixei por + 3 minutos  em fogo baixo.

Obs: Se precisar, acrescente mais leite quente até chegar ao ponto desejado.

    Só mostrando a delícia que ficou, humm....










                     

                                Manteiga  que usei...













   Creme de leite que usei  no purê...

ROUPA VELHA (CARNE SECA DESFIADA) E DICAS P/ AS AMIGAS DO EXTERIOR

Hoje saiu uma refeição um pouco nordestina, um pouco mineirinha.....

Pode ser  um prato delicioso  Ô XENTE   ou  um prato DELICIOSO UAI,  o importante é que é um prato DELICIOSOOOOOOOOO.

DICAS SOBRE COMO FAZER A CARNE SECA (produto)

Sempre que eu faço uma receita com carne seca e  recebo  elogios, fico também um  pouco chateada pq as amigas de Portugal e de outros países n/conhecem a nossa carne seca, e mesmo as brasileiras que moram em países onde também n/encontram o produto  ficam curiosas com a receita, mas não conseguem experimentar.

Sendo assim resolvi colocar alguns links com receitas  ensinando a fazer o produto (CARNE SECA) e espero que possam aproveitar. Devo dizer no entanto que nunca fiz nenhuma das receitas mostradas, não podendo assim afirmar  o aproveitamento das mesmas.

Links:
http://www.assimsefaz.com.br/sabercomo/como-fazer-carne-seca
http://cybercook.terra.com.br/como-fazer-carne-seca-rc-2-48792.html
http://www.petitgastro.com.br/2012/05/as-diferencas-entre-carne-de-sol-charque-e-carne-seca/

Receita:
+- 300g de carne seca (= 4 pedaços médios)  dessalgada e cozida no feijão
1 dente de alho socado
2 colheres de sopa de azeite
1 sachê de Sazón nordeste
1 tomate picado
Pimentões coloridos picados a gosto
1 cebola pequena fatiada
Sal  se precisar
Gotas de vinagre
Azeite p/regar
Salsinha p/polvilhar

Modo:

Frite (s/deixar ressecar) a carne seca já desfiada no azeite, junte o alho e deixe dourar, acrescente o tomate,  os pimentões, a cebola e o Sazón, refogue bem até que murchem. Desligue o fogo, regue com gotas de vinagre, azeite  a gosto e por último salpique a salsinha.

Obs: Não leva água, se precisar pingue aos poucos

Acompanhou:
Feijão preto, arroz branco, quibebe de abóbora e jiló refogado só com cebola fatiadinha...

E aí?

Será um  prato mineiro, nordestino ou misturado?

Sugiro que:

Quem ainda  n/experimentou, corra p/experimentar e  quem já conhece, corra p/um repeteco se ficou com água na boca...